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郑楚城

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杨梅果汁
  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇相色谱
  • 1篇香成分
  • 1篇梅果
  • 1篇果醋
  • 1篇果酒
  • 1篇果汁
  • 1篇芳香
  • 1篇芳香成分
  • 1篇芳香物
  • 1篇芳香物质

机构

  • 1篇南昌大学
  • 1篇韶关学院

作者

  • 1篇黄国清
  • 1篇钟瑞敏
  • 1篇张振明
  • 1篇肖仔君
  • 1篇谢思芸
  • 1篇郑楚城

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
杨梅果汁、果酒和果醋芳香成分初步分析被引量：7
2013年
采用气相色谱-质谱法对比分析了杨梅果汁、果酒和果醋的主要芳香物质成分。结果表明,杨梅果汁芳香成分以萜烯类成分(45.91%)为主,果酒芳香物质以醇类(43.18%)和酯类(39.79%)为主,而果醋芳香物质则以醇类(40.81%)、酯类(19.10%)和酸类等成分(19.39%)为主。与汁、酒比较,杨梅果醋芳香成分分布最为丰富,而且β-苯乙醇是杨梅果酒和果醋共有的含量最大的芳香成分。杨梅果汁特征芳香成分石竹烯在酒精和醋酸发酵过程中极易损失,会影响原果风味,在生产实践中需加以关注。
钟瑞敏谢思芸肖仔君张振明黄国清郑楚城
关键词：果酒果醋芳香物质气相色谱-质谱
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