黄娟
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系的消化性质被引量：1
- 2016年
- 探讨海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系(AG-HACS-CLA)的消化性质。采用水解度曲线法测定AG-HACS-CLA的体外消化特性,并利用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱分析仪对其结晶结构进行分析,探讨其消化特性和结晶结构的内在联系。结果表明,糊化前后的AG-HACS-CLA分别为低血糖指数食品和中血糖指数食品,其预测血糖指数(p GI)分别为47.06和58.27。AG-HACS-CLA的体外消化特性受其结晶类型和结晶度影响,其抗消化淀粉含量与微晶相有关。AG-HACS-CLA中,淀粉与共轭亚油酸络合后,形成有序度较高的V型结晶,使AG-HACS-CLA中微晶相比不添加共轭亚油酸的样品提高了3.5%。与具有B型结晶结构的天然高直链玉米淀粉相比,AG-HACS-CLA结构稳定,具有良好的抗消化性。海藻酸钠阻碍样品中分子间氢键的形成,导致AG-HACS-CLA的微晶相比不添加海藻酸钠的样品减少了7.1%,抗消化淀粉含量降低了20%左右。
- 赵阳陈海华王雨生黄娟尚梦珊
- 关键词：海藻酸钠高直链玉米淀粉共轭亚油酸抗消化淀粉
- 海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系的制备被引量：2
- 2015年
- 通过DMSO/H2O法制备海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系(AG-HACS-CLA),研究超声预处理条件、制备条件等对AG-HACS-CLA抗消化淀粉含量和复合指数的影响。DMSO/H2O法制备AGHACS-CLA的条件为:超声预处理时间15min、超声功率300W、超声温度30℃,原料组成mAG∶mHACS∶mCLA=1∶250∶50,结晶温度60℃、结晶时间15 min、结晶料液比1∶100(g/mL)。在此条件下制备的AG-HACSCLA抗消化淀粉质量分数为54.7%,复合指数27.4%。与天然HACS相比,AG-HACS-CLA的抗消化淀粉含量提高了15.7%,抗消化淀粉的耐蒸煮性增加。经过超声预处理,AG-HACS-CLA的复合指数增加了10.9%。
- 赵阳石磊陈海华黄娟王雨生
- 关键词：海藻酸钠高直链玉米淀粉共轭亚油酸抗消化淀粉超声预处理
