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刘瑞芳

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：宁德师范学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇苹果酒
  • 1篇果酒
  • 1篇非生物稳定性
  • 1篇澄清剂

机构

  • 1篇宁德师范学院

作者

  • 1篇吴明霞
  • 1篇刘瑞芳

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同澄清剂对苹果酒的影响被引量：11
2015年
苹果酒的浑浊和沉淀现象严重影响苹果酒的感官品质和质量。采用壳聚糖、皂土、蛋清、果胶酶四种澄清剂对苹果酒进行单一和复合澄清试验,并对苹果酒的非生物稳定性进行研究。结果表明:单一澄清剂中,果胶酶的澄清效果最差,壳聚糖、皂土和蛋清澄清效果较好,其中壳聚糖澄清效果最理想,当添加量为3%并经过冷处理时,透光率可达到99.90%。复合澄清剂中,1%壳聚糖和1%皂土复合使用的澄清效果优于其他复合澄清剂,添加量为分别为1%和3%时能达到最佳澄清效果,且具有良好的非生物稳定性。
吴明霞刘瑞芳方小淋
关键词：苹果酒澄清剂非生物稳定性
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