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卢艳华

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所更多>>
发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇退火
  • 1篇退火处理
  • 1篇慢消化淀粉
  • 1篇米淀粉
  • 1篇蜡质玉米
  • 1篇蜡质玉米淀粉

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇何小维
  • 1篇张二娟
  • 1篇卢艳华

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
退火处理对慢消化淀粉形成及性质影响被引量：5
2010年
以蜡质玉米淀粉为原料,研究退火处理方法对慢性消化淀粉(SDS)形成影响,并对性质和机理进行研究。结果表明,淀粉样品在水分含量60%、温度55℃、处理时间24 h条件下SDS含量达8.01%;经退火处理后淀粉颗粒整体结构变化不大,但在淀粉颗粒表面出现不同程度凹坑、裂纹和碎片,偏光十字依旧清晰,结晶晶形为A形;由于热量和水分长时间作用,使淀粉颗粒内部结晶结构更完美,提高SDS含量,降低淀粉消化性。
卢艳华张二娟何小维
关键词：慢消化淀粉退火处理蜡质玉米淀粉
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