李俊
- 作品数：43 被引量：209H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 丙烯酰胺抑制剂筛选及其在油炸过程中对甘薯片品质的影响
- 2021年
- 以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响。结果表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过程中甘薯片丙烯酰胺的生成具有显著抑制作用,随着处理浓度的升高,丙烯酰胺生成抑制率越高,其中以槲皮素的抑制效果最好。而咖啡酸可促进丙烯酰胺的生成,且随处理浓度的升高,丙烯酰胺生成率增加。进一步研究表明,槲皮素可显著提升油炸过程中低脂甘薯片质构特性,并可降低油炸过程中甘薯片水分含量和含油率。初步分析,槲皮素在油炸过程中对油脂品质的保护作用是其能够提高甘薯片品质的重要原因。
- 潘牧李俊王辉陈朝军唐健波陈超刘辉
- 关键词：甘薯片多酚类物质丙烯酰胺油炸
- 统计过程控制在贵州红薯粉丝质量控制中的应用
- 2022年
- 应用统计过程控制(Statistical process control, SPC)技术对贵州红薯粉丝生产过程进行质量控制。使用Xbar-R和I-MR控制图法分析红薯粉丝糊化后水分和水分均匀度数据波动,通过5 why分析法确定引起异常波动的主要原因。从原料、设备、工艺、人员操作4个方面提出糊化工序的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估。结果表明,改进前糊化工序水分和水分均匀度过程能力指数(C_(p))分别为0.05和0.14,说明红薯粉糊化过程能力很差。25 d监测过程中,有多天水分和水分均匀度数据为异常波动点。改进后水分和水分均匀度的C_(p)值分别提升到1.62和1.10,工序能力均从四级提升到二级以上,工序能力正常,不合格产品数量明显降低。试验结果可为红薯粉生产工艺改进和质量控制提供新思路。
- 潘牧李俊雷尊国石义权陆国权刘辉
- 关键词：统计过程控制红薯粉丝控制图工序能力
- 响应面优化可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶提取工艺被引量：4
- 2020年
- 以大西洋马铃薯为原料,分别用柠檬酸-磷酸盐缓冲液浸提和超声波辅助Tris-HCl缓冲液浸提法提取马铃薯中可溶态(sPPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,以酶比活力为评价指标,在单因素实验基础上,通过响应面对sPPO和mPPO的提取工艺进行优化。结果显示:sPPO最优提取工艺为料液比1∶3.2、浸提时间12 h、缓冲液pH7.1,在该条件下测定sPPO比活力平均值为(130.5±2.4) U/mg,三个因素对sPPO提取的影响大小依次为:浸提时间>料液比>缓冲液pH。mPPO最优提取工艺为料液比1∶5.2、浸提时间7 h、缓冲液pH6.7,在该条件下测定mPPO比活力平均值为(686.4±7.9) U/mg,三个因素对mPPO提取的影响大小依次为:超声时间>料液比>缓冲液pH。所得响应面模型可以很好地预测和分析sPPO和mPPO提取工艺条件。
- 李俊章洁琼刘辉刘永翔王辉王辉
- 关键词：响应面法
- 近红外光谱技术快速鉴别稻谷霉菌污染的研究被引量：6
- 2021年
- 为了建立一种快速鉴别稻谷霉菌污染的方法,研究采用近红外光谱技术结合化学计量学方法,以150份未污染霉菌的稻谷样品和150份污染霉菌的稻谷样品为研究对象,通过剔除异常光谱和光谱预处理,采用偏最小二乘回归法建立鉴别模型。结果表明:运用基于马氏距离的主成分分析方法剔除异常光谱36个,最佳光谱预处理方式为分位数标准化处理,采用基于联合x-y距离的样本集划分法,将剩余264份样品划分成训练集和验证集。建立的鉴别模型,最佳主成分数为4,其R^(2)_(cv)值为0.9220、R^(2)_(val)值为0.9184和正确率为98.48%。将外部验证集样品的光谱,代入建立并优化好的鉴别模型中,判定正确率为100%。因此,该研究所建立的鉴别模型识别能力强,可以用于稻谷中霉菌污染的快速检测。
- 吕都唐健波徐廷霞陈中爱李俊刘永翔姜太玲
- 关键词：近红外光谱稻谷霉菌污染
- 响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺被引量：5
- 2020年
- 目的响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺。方法以感官评分为评价指标,通过响应面优化实验,对玛咖苦荞复合茶饮料加工过程中玛咖粉、苦荞茶及稳定剂添加量进行优化。结果最优产品配方为:玛咖粉添加量2.1%,苦荞茶添加量1.6%,果葡糖浆添加量5.7%,3个因素的作用大小依次为:果葡糖浆>玛咖粉>苦荞茶。最优稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)添加量0.07%,果胶添加量0.06%,海藻酸钠添加量0.03%。3个因素的作用大小依次为:CMC-Na>果胶>海藻酸钠。最终产品感官评分平均值达95.4±0.6,透光率为90.5%±0.6%。结论本研究为玛咖和苦荞产品的开发提供了数据支撑。
- 卢扬李俊刘军林刘辉唐健波
- 关键词：响应面法玛咖苦荞茶饮料
- 不同部位苦荞粉中3种黄酮类成分含量的比较被引量：4
- 2018年
- 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,简称HPLC)同时测定不同来源的苦荞粉中芸香苷、槲皮素和山奈酚3种成分含量,并比较其差异。应用Agilent ZORBAX Extend-C18(5μm,4.6 mm×250 mm)柱,流动相为甲醇-0.1%乙酸溶液,梯度洗脱,检测波长为365 nm,流速为1.0 m L/min,柱温为35℃,进样量为20μL。结果表明,在不同来源的苦荞粉中,3种黄酮类成分含量差异较大。以苦荞芽苗菜制作的苦荞粉,芸香苷、槲皮素的含量明显高于以荞麦叶、籽粒制作的苦荞粉,而山奈酚含量则以籽粒粉中的最高。由结果可知,高效液相色谱法由于可节约时间和成本,且结果准确可靠,可用于苦荞粉的质量控制;用芽苗菜制作的苦荞粉中芸香苷含量最高,更适宜用来开发以苦荞粉为基础的各类食品。
- 卢扬刘永翔李俊王辉陈朝军陈中爱唐健波刘辉
- 关键词：苦荞黄酮芸香苷槲皮素山柰酚
- 可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶的性质对比被引量：7
- 2020年
- 以大西洋马铃薯为原料,制备可溶态(s PPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,并对两种粗酶液的酶学性质进行研究。结果表明,s PPO最适反应温度为35℃,最适p H值为7,mPPO最适反应温度为30℃,最适pH值为7。以焦性没食子酸、邻苯二酚为底物时,sPPO的米氏常数(Km)分别为10.04 mmol/L和24.00 mmol/L,最大反应速度(Vmax)值分别为443 U/(mL·min)和965U/(m L·min),mPPO的米氏常数(Km)分别为4.98 mmol/L和48.04 mmol/L,最大反应速度(Vmax)值分别为299 U/(mL·min)和912U/(m L·min),且对焦性没食子酸的催化效果优于邻苯二酚。6种抑制剂对比发现,Na2SO3对sPPO活性的抑制效果最好,Vc对mPPO活性的抑制效果最好。sPPO和mPPO的酶学特性有一定的差异,对马铃薯制品加工过程中酶促褐变的控制具有指导意义。
- 刘辉卢扬刘永翔王辉王辉
- 关键词：马铃薯酶活性
- 紫皮蒜大蒜素提取工艺优化及其抗氧化和抑菌活性研究被引量：3
- 2023年
- 大蒜素的含量及其生物活性是评价大蒜品质的重要指标。优化大蒜素提取工艺并研究其抗氧化及抑菌活性,可为紫皮蒜功能性开发提供指导。采用响应面法优化山西应县紫皮蒜大蒜素的醇提工艺,确定料液比、提取时间、p H值、提取温度等工艺条件。进一步通过DPPH自由基和ABTS自由基清除活性评价大蒜素的抗氧化活性,并研究了大蒜素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果。大蒜素最优提取工艺条件为:料液比1:4.3(w/V)、提取时间75 min、p H值5.4、提取温度51℃,在该条件下大蒜素含量平均值达(2.25±0.09)mg/g。大蒜素在浓度0.2~1.0 mg/mL范围内具有显著的DPPH自由基和ABTS自由基清除能力,且对ABTS自由基清除能力更强。在温度低于50℃、p H值弱酸性(p H6)时大蒜素的抑菌活性最稳定;紫外线辐照超过120 min时,大蒜素的抑菌能力开始显著降低,且大蒜素在25℃放置3天后抑菌能力完全丧失。紫皮蒜大蒜素具有显著的抗氧化和抑菌活性,但稳定性较差是影响其应用的重要因素。
- 田晶李俊
- 关键词：大蒜素自由基清除活性大肠杆菌金黄色葡萄球菌
- 基于近红外光谱技术快速检测贵州红薯粉丝中薯粉含量被引量：1
- 2022年
- 采用近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立预测红薯淀粉及全粉粉丝中薯粉含量的定量模型,实现薯粉含量的在线快速检测。分别制作180份红薯淀粉粉丝和红薯全粉粉丝样品,以一阶导数、最大最小归一化处理、移动平均平滑、多元散射校正、标准正态化等计量学方法预处理光谱。结果表明,选择波数9403.6~7498.2 cm^(–1)、6101.9~4246.7 cm^(–1)+消除常数偏移量所建的红薯淀粉粉丝模型效果最好,波数9403.6~4597.6 cm^(–1)+减去一条直线所建的红薯全粉粉丝模型效果最好,预处理后2个模型相关系数分别为0.9875和0.9892,交叉验证均方根误差(RMSECV)分别为1.23和1.13,校正后预测相对分析偏差(RPD)分别为6.83和7.42。外部验证预测相关系数为0.9625和0.9714,相对标准偏差(RSD)均小于1,模型具有较高的准确度。近红外光谱技术可以实现贵州红薯粉丝中薯粉含量的快速检测。
- 潘牧吕都刘辉石义权刘永翔黄珊袁再敏李俊
- 关键词：近红外光谱技术偏最小二乘法红薯粉丝
- 贵州不同品种苦荞品质及其对荞麦面条加工的影响被引量：4
- 2019年
- 通过对贵州地区不同品种苦荞的灰分、水分、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、直链淀粉、总糖、粗纤维、总黄酮、出粉率等指标进行测定,并结合不同品种苦荞粉对苦荞面条感官品质、蒸煮损失、拉伸特性、质构特性的影响,筛选出适宜加工苦荞面条的苦荞品种。结果表明:10个品种总黄酮含量均值可达2.07 g/100 g,黔苦7号中总黄酮含量(2.95±0.11) g/100 g显著多于其他品种(P<0.05),粗蛋白含量均值为10.91 g/100 g,黔苦7号粗蛋白含量最高(12.09±0.77) g/100 g,直链淀粉含量均值达到22.85 g/100 g,出粉率均值达到70.32%。在苦荞粉添加量40%,小麦粉添加量60%,面团含水量35%的条件下制作苦荞面条,黔苦7号感官评分最高,拉伸阻力最大,弹性较好,更适用于苦荞面条加工。
- 李俊花鹏刘辉毛堂芬王梅刘嘉卢扬
- 关键词：苦荞面条
