李小红
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波辅助提取仙人掌果红色素及稳定性研究被引量：6
- 2014年
- 主要研究微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳提取条件,并对红色素的稳定性进行了研究。通过单因素实验确定微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳工艺条件为微波作用时间2min,微波功率119W,料液比1∶20,温度40℃,提取时间65min,仙人掌果红色素提取效果最好。pH,光照,氧化剂,还原剂对色素稳定性有显著影响,抗坏血酸的存在对色素的稳定性的影响不显著。
- 李媛媛胡新新陈伟娜郭鸰李小红
- 关键词：色素微波提取稳定性
- 护眼功效保健饮料的研制被引量：2
- 2014年
- 以蓝莓汁，菊花汁，胡萝卜汁为主要原料，添加微胶囊化叶黄素及其他辅料，通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料。研究结果表明，以感官评价为检测指标，通过单因素实验，确定菊花的最佳浸提时间为30min，胡萝卜用0．05mol／L的醋酸溶液预煮效果最佳，木糖醇的添加量为6％～9％；以出汁率为指标确定蓝莓汁的加酶量为0．05％；利用混料实验设计，优化出饮料主要原料的最佳配比为蓝莓汁：菊花汁：胡萝卜汁=75％：15％：10％；利用正交实验设计，确定出复合饮料辅料的最佳配比为木糖醇添加量为基本原料的7％，微胶囊化的叶黄素的添加量为基本原料的0．4％，抗坏血酸的添加量为基本原料的0．4％。以沉淀率为检测指标，优化出该产品的最佳稳定荆组合为0．1％果胶和0．1％刺槐豆胶。
- 李媛媛张丹丹李娜李小红李小月姜瞻梅
- 关键词：蓝莓胡萝卜饮料
