焦茜楠
- 作品数：1 被引量：22H指数：1
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用被引量：22
- 2008年
- 试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法。通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶、三聚氰胺、大豆分离蛋白粉的酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)分别为79.8%、78.7%、0、0、0、0和90.3%。结果表明,本检测方法能够很好的检测正常牛乳的酪蛋白含量,并能对市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶和三聚氰胺进行经济掺假鉴定,结合对产品豆腥味的感官评价和对假酪蛋白色泽偏暗的颜色测定的方法,可以对大豆分离蛋白粉进行掺假鉴定,验证了纯牛乳制品掺假检验的定量指标:酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)≥73%。
- 李宏梁焦茜楠黄峻榕李红吴小勇丁慧
- 关键词：牛乳酪蛋白三聚氰胺
