王晗
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：四川省国际科技合作与交流研究计划项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 传统酿酒制曲应用中药材的规律及其现代意义探讨被引量：2
- 2015年
- 中药材在传统制曲中有着长期和广泛的应用。从传统酿造制曲文献资料出发,结合现代理论技术,分析探讨了传统制曲运用中药材规律以及其在现代纯种制曲中的意义。分析结果显示,传统制曲中使用频率较高的药材为杏仁、辣蓼和苍耳;所添加药材的特征以温性、甘、苦、辛味的偏多,推测所添加药材主要与制曲过程抑制杂菌的作用有关。现代纯种制曲方式下,抑制杂菌的意义相对弱化,但药材在制曲中所体现的功效作用更值得关注。在文献分析的基础上,选用的6种中药材杏仁、茯苓、胡椒、辣蓼、生姜和苍耳的纯种米曲制备试验结果显示:与空白对照相比,添加杏仁、胡椒和苍耳等3种药材所制得的纯种米曲药曲在糖化力、液化力和总酸等几项主要指标上均有较大提升,有利于提高其在酿酒方面作为糖化剂的性能。
- 杨俊李丽张文学王季王晗刘芳赵玉洁吴正云
- 关键词：中药材
- 酱香型红心曲中产红色素功能菌株的分离筛选被引量：2
- 2014年
- 以酱香型红心曲为材料,采用平板分离法筛选出1株酵母菌和3株产红色素优良的霉菌。结合菌株形态学分析及ITS区基因序列对菌株进行鉴定,分别鉴定为粘红酵母属(Rhodotorula mucilaginosa)和红曲霉属(Monascus ruber)。进一步对酵母产红色素进行紫外波谱扫描和浓酸显色反应,初步判断为类胡萝卜素。并且通过高效液相色谱法从3株红曲霉中筛选出1株高产Monacolin K(397.1μg/g)菌株。
- 朱德文蒋英丽高鸿黄玉霞王晗沈毅罗爱民
- 关键词：类胡萝卜素微生物
