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王月明

作品数：7 被引量：48H指数：6
供职机构：山东省农业科学院更多>>
发文基金：山东省农业重大应用技术创新课题现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省农业科学院青年科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇调味
  • 3篇调味料
  • 2篇食用
  • 2篇食用菌
  • 2篇金针菇
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇低盐
  • 1篇低盐化
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚含量
  • 1篇多糖
  • 1篇多糖含量
  • 1篇水提
  • 1篇水提液
  • 1篇糖含量
  • 1篇提液
  • 1篇腌菜
  • 1篇温度
  • 1篇香菇

机构

  • 7篇山东省农业科...
  • 3篇山东农业大学

作者

  • 7篇王月明
  • 6篇王文亮
  • 6篇弓志青
  • 5篇崔文甲
  • 4篇石贤权
  • 2篇王延圣
  • 2篇徐志祥
  • 2篇贾凤娟
  • 1篇程安玮
  • 1篇郭溆
  • 1篇刘超
  • 1篇孙金月
  • 1篇赵玲玲
  • 1篇解红霞
  • 1篇朱晓琼
  • 1篇齐岩
  • 1篇张剑

传媒

  • 2篇中国食物与营...
  • 2篇农产品加工
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇食品科学技术...

年份

  • 4篇2017
  • 3篇2016
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
食用菌调味料开发现状与发展趋势被引量：8
2016年
食用菌调味料具有食用方便、天然、健康等优势,越来越被人们追逐和喜爱,食用菌调味料开发是目前食用菌食品研究领域研究的热点和重要领域。本文综述了食用菌调味料的开发研究现状,并对其开发前景进行了展望。
沈文凤王文亮崔文甲石贤权弓志青王延圣王月明
关键词：食用菌调味料
干燥方式和温度对草莓果粉性质及多酚含量的影响被引量：8
2016年
本文主要研究了冷冻干燥、热风干燥、真空干燥方式及干燥温度对草莓果粉性质及多酚含量的影响。用50%甲醇和70%丙酮两步法提取可萃取多酚(EPP);甲醇/H2SO4水解残渣获得不可萃取多酚(NEPP)。Folin-phenol试剂法测定多酚的含量;用色差计测定草莓果粉的L*、a*、b*值;在665 nm处测定其上清液的透光率。结果表明冷冻干燥草莓果粉的EPP和原花青素含量最高,随着干燥温度的升高,草莓果粉中EPP的含量降低,而干燥温度对NEPP的含量影响与EPP相反,各处理中TPP的含量变化不显著。干燥方式和温度对草莓果粉的溶解指数影响不明显。干燥温度升高,果粉上清液的透光率以及草莓果粉的L*、a*和b*值明显降低。总之,冷冻干燥方式可很好地保留草莓中EPP和原花青素含量以及原料本身的色泽。
程安玮解红霞齐岩王月明孙金月郭溆刘超
关键词：草莓多酚
金针菇保健馒头制作工艺的研究被引量：7
2017年
以金针菇为试材,以感官品质评分为指标,探究金针菇粉添加量、加水量、酵母添加量、发酵时间对馒头品质的影响,并通过正交试验确定金针菇保健馒头制作的最佳工艺。结果表明,金针菇保健馒头制作的最佳工艺条件为金针菇粉添加量5%,加水量55%,酵母添加量0.3%,发酵时间15 min,实际感官评分为91.5分。该研究丰富了馒头的品种,拓展了金针菇的开发应用,满足了人们的多样化需求。
赵玲玲王月明王文亮弓志青石贤权朱晓琼
关键词：金针菇馒头保健
食用菌调味料加工工艺研究现状被引量：7
2016年
食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品也备受国内外的关注,食用菌调味料工艺研究是目前食用菌食品领域研究的热点。通过对食用菌调味料加工工艺进行概述和分析,并对食用菌调味料开发前景进行展望。
沈文凤王月明王文亮崔文甲弓志青石贤权徐志祥
关键词：食用菌调味料
一种金针菇水提液多糖含量的检测方法被引量：4
2017年
以金针菇子实体为原料,运用热水浸提的方法提取金针菇多糖,采用苯酚硫酸法及3,5-二硝基水杨酸法分别测定水提液中的总糖及还原糖含量,以总糖和还原糖之差表示多糖含量,并进行方法学考查。结果表明,该方法样品处理简单,具有良好的适应性,其精密度、稳定性、加样回收率均符合要求,可用于金针菇水提液多糖含量的测定。
张剑弓志青王文亮贾凤娟崔文甲王月明
关键词：金针菇多糖
香菇调味料酶解工艺研究被引量：6
2017年
为提高香菇酶解液的酶解效率和感官品质,研究了3种酶复合酶解香菇的较佳工艺。首先通过正交试验优化了纤维素酶的酶解条件,纤维素酶的较佳酶解条件为温度40℃、时间1 h、加酶的质量分数0.5%。然后以感官评分和α-氨基态氮含量为指标筛选出菠萝蛋白酶和风味蛋白酶2种蛋白酶,最后通过响应面试验优化了复合酶的较佳酶解条件。结果表明,3种酶同时酶解香菇液为较佳酶解方式,复合酶的较佳酶解条件为温度58.6℃、时间2.02 h、质量浓度15.24 m L/g(即超纯水体积与香菇粉质量的比例)。在此条件下得到的α-氨基态氮的密度为0.090 1 g/100 m L,感官评分为7.4,属于喜欢范畴。
沈文凤王月明徐志祥崔文甲弓志青石贤权王文亮
关键词：香菇蛋白酶
低盐酱腌菜行业发展现状被引量：8
2017年
综述了在低盐酱腌菜的保脆、保鲜和保藏的工艺与技术,并对其开发前景进行了展望。
贾凤娟王月明弓志青崔文甲王延圣沈文凤王文亮
关键词：酱腌菜低盐化保脆保鲜保藏
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