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魏雪琴

作品数：2 被引量：17H指数：2
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校人才强教计划资助项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇小麦
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇馒头
  • 1篇酵母
  • 1篇酵子
  • 1篇功能特性
  • 1篇功能性质
  • 1篇发酵
  • 1篇阿拉伯木聚糖

机构

  • 2篇河南工业大学
  • 1篇北京电子科技...

作者

  • 2篇魏雪琴
  • 1篇陈洁
  • 1篇苏东民
  • 1篇吕莹果
  • 1篇李雪琴
  • 1篇赵仁勇
  • 1篇苏东海
  • 1篇李雪
  • 1篇马四平
  • 1篇邢丽艳

传媒

  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
植物乳酸菌发酵馒头工艺及性质研究被引量：7
2015年
选用小麦面粉作为主要材料,研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为:0.7%的高活性干酵母加0.3%的植物乳杆菌,最佳发酵时间为25 min。将该工艺制备出的馒头,和普通酵母发酵馒头以及使用酵子、酵母复合发酵的馒头性质进行研究,发现添加植物乳杆菌的馒头在比容、感官评价上优于普通馒头及酵子馒头。馒头白度高于酵母发酵馒头但低于酵子发酵馒头。植物乳酸菌发酵馒头的硬度、黏聚性、咀嚼性、回复性小;弹性较大。
吕莹果石林凡魏雪琴陈洁李雪琴
关键词：馒头酵母植物乳杆菌酵子
小麦阿拉伯木聚糖及其功能性质研究进展被引量：10
2012年
小麦阿拉伯木聚糖主要存在于小麦细胞壁中,是小麦细胞壁的主要聚合物,其含量、结构以及理化性质对小麦品质、营养特性以及最终利用价值都有重要影响.综述了近年来关于小麦阿拉伯木聚糖结构、理化性质、提取及检测方法等相关研究,并对其功能性质进行了较为深入地介绍,对小麦阿拉伯木聚糖对馒头品质影响的研究潜力和方向进行了展望.
苏东民李雪苏东海赵仁勇魏雪琴马四平邢丽艳
关键词：小麦阿拉伯木聚糖理化性质功能特性
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