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郑妙慈

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇影响因素
  • 1篇木瓜
  • 1篇奶片
  • 1篇番木瓜
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇黄苇
  • 1篇王菲
  • 1篇郑妙慈

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新型番木瓜奶片的研制被引量：8
2011年
以番木瓜、奶粉为原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评定为指标进行单因素对比实验以及L9(33)正交优化实验,得出复合奶片最佳调味配方为:奶粉与番木瓜粉的配比为3∶1,颗粒的粒度20～40目,麦芽糖、木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁的添加量分别为30%、20%、0.3%、0.5%,番木瓜香精∶乙醇∶水为1∶1∶1;湿粒干燥时以70℃干燥6h,得到的奶片质量最佳,具有番木瓜香味和奶香味,口感细腻柔滑。
王菲黄苇郑妙慈
关键词：番木瓜感官评定影响因素
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