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刘乐宁

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水分含量
  • 1篇糖含量
  • 1篇还原糖
  • 1篇还原糖含量
  • 1篇红薯
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇感官特征
  • 1篇DNS法

机构

  • 2篇西南大学

作者

  • 2篇刘乐宁
  • 1篇闵燕萍
  • 1篇李睿晓
  • 1篇王金美
  • 1篇赵国华

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
感官评价原理在酱油评鉴中的应用被引量：8
2009年
酱油具有独特的风味、色泽以及丰富的营养价值,是人们生活中不可或缺的调味品,酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而感官评价是判断感官性状的唯一手段。利用感官评价理论建立一个客观、有效和强大的描述性分析程序以了解酱油产品感官特征是非常重要的。文章从食品感官评价的原理和方法以及酱油的感官性质等方面,介绍了感官评价在酱油评鉴中的应用。
李睿晓王金美刘乐宁
关键词：感官评价感官特征
不同加工方式下红薯中还原糖的动态变化研究被引量：7
2008年
本文研究了不同加工方式(包括蒸、煮、炸、烤及烘干)对红薯中还原糖含量的动态影响。煮制、微波烤制和烤箱烤制过程中,红薯中还原糖含量先降低,而后增加,在处理末期又呈下降趋势;蒸制过程中,红薯中还原糖含量随处理时间的延长而持续增加;油炸和烘制过程中还原糖含量总体呈下降趋势;蒸制、煮制、微波烤制和烤箱烤制对红薯中水分含量的影响不明显;而油炸过程中红薯片中的水分含量随加热时间延长持续降低;而烘制过程中红薯中水分丢失主要发生在2～4h内。
闵燕萍刘乐宁赵国华
关键词：红薯水分含量还原糖含量DNS法
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