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欧阳杰

作品数：2 被引量：32H指数：2
供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
发文基金：上海市科委科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇鲜切
  • 1篇洋葱
  • 1篇气调
  • 1篇气调包装
  • 1篇清洗方法
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏期
  • 1篇贮藏期间
  • 1篇豇豆
  • 1篇细菌总数
  • 1篇鲜切豇豆
  • 1篇高氧气调包装
  • 1篇安全性
  • 1篇PPO

机构

  • 2篇上海水产大学

作者

  • 2篇周颖越
  • 2篇欧阳杰
  • 2篇吴绪敏
  • 1篇程裕东

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 2篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
高氧气调包装鲜切洋葱的研究被引量：13
2007年
本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5%O2+10%CO2+85%N2、80%O2+20%CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研究贮藏期间对品质和安全性的影响。通过测定其贮藏期间的硬度、多酚氧化酶活性、细菌总数等的变化来比较保鲜的效果。结果表明:(80%O2+20%N2)气调包装并采用1.5%柠檬酸溶液浸泡处理,对鲜切洋葱的保鲜效果较好,在4℃下贮藏17d仍能保持较好的品质。
吴绪敏周颖越欧阳杰
关键词：洋葱高氧气调包装PPO细菌总数
不同清洗方法对鲜切豇豆贮藏期间品质和安全性的影响被引量：19
2007年
采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PPO活性、褐变度、叶绿素、VC、总糖、可溶性蛋白质含量、细菌总数来衡量清洗效果。结果表明:50ml/L双氧水能有效的抑制细菌的生长,但容易破坏外观品质;活性氯0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制细菌的生长,又能维持良好的外观品质,它能使鲜切豇豆的货架期延长到9～12d。
欧阳杰程裕东吴绪敏周颖越
关键词：鲜切豇豆安全性
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