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路洪艳

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚种
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳球菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸乳球菌
  • 1篇酸乳
  • 1篇牛肉

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇罗爱平
  • 1篇张飞
  • 1篇刘哲
  • 1篇路洪艳

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
两种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛肉的工艺优化被引量：5
2016年
为了优化冷鲜调理牛肉发酵工艺,选用乳酸乳球菌乳亚种、植物乳杆菌协同发酵冷鲜调理牛肉。采用单因素试验和L9（3^4）正交试验设计,以pH、剪切力、感官评价、TVB-N、TBA为指标,优化2种益生菌协同发酵冷鲜调理牛肉的工艺条件。结果表明：乳酸乳球菌乳亚种和植物乳杆菌分别发酵调理牛肉的最佳工艺均为接种量4%,发酵时间18 h,发酵温度36℃;2株菌有协同增效作用;2种乳酸菌发酵工艺条件为菌种接种量3%,菌种配比1：1,发酵温度36℃,发酵时间12 h。
张飞路洪艳刘哲罗爱平
关键词：植物乳杆菌
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