项健
- 作品数：10 被引量：10H指数：2
- 供职机构：昌吉职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 传统桃酥与豆渣桃酥的营养对比
- 2020年
- 传统桃酥是一种高能量、高糖、高脂食品,长期食用易对人体健康造成危害。豆渣富含膳食纤维,有促进胃肠蠕动、降低血液中胆固醇含量、减少糖尿病人对胰岛素的消耗等功效。本文通过对传统桃酥与豆渣桃酥饼进行营养分析对比,使人们充分认识豆渣桃酥饼的营养保健作用、适宜人群和使用禁忌。
- 项健田俊
- 关键词：豆渣营养价值营养质量营养成分
- 豆渣桃酥的工艺配方研究被引量：1
- 2020年
- 本文采用正交实验法对低糖粗纤维豆渣桃酥工艺配方进行优化筛选,确定配方为:特一面粉100 g,豆渣粉30%,鸡蛋50%,花生油60%,泡打粉3%,木糖醇30%以及小苏打1.5%。
- 田俊项健
- 关键词：豆渣木糖醇膳食纤维
- 关于不同烹调方法对食品营养素的影响探讨被引量：1
- 2024年
- 本文探讨了不同烹调方法对食品营养素的影响,强调了食品营养价值对健康的重要性,提出了保留食物营养素的措施,旨在帮助人们选择更加健康的烹调方法。
- 项健
- 关键词：烹调方法营养素食品处理健康饮食营养价值
- 新疆回民特色美食“九碗三行子”综述
- 2017年
- "九碗三行子"是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。通过查阅相关文献和走访专业技术传承人员,本文从"九碗三行子"的定义、起源、格局、特点和文化内涵等方面进行了综合叙述。
- 田俊马俊刚刘孝田杨芳亮郑勇项健
- 关键词：回族饮食文化
- 荞麦胡萝卜面条的制作工艺与营养价值评价被引量：2
- 2018年
- 面条是中国传统面食,深受人们的喜爱,是老少皆宜的一种主食。本文在对全麦面条制作的基础上,加入荞麦和胡萝卜汁制作出荞麦胡萝卜面条。使成品营养更加丰富,并通过营养质量指数对成品的优缺点进行了全面的分析,提出了整改的措施。从而使人们辩证地认识荞麦胡萝卜面条的营养价值,在日常生活中较理性地食用荞麦胡萝卜面条,并根据中国居民膳食指南和膳食宝塔进行合理的搭配,从而达到增进健康预防疾病的作用。
- 李军田俊王晓燕项健
- 关键词：营养成分
- 玉米杂粮馒头与荞麦面杂粮馒头的营养对比被引量：3
- 2018年
- 馒头作为中国传统面食,深受人们的喜爱,杂粮馒头是现代大众尤其是老年人比较喜欢的一种主食,因为杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维,可以清肠排毒,滋润肌肤,保护心血管,促进消化,强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感,对控制进食量、减肥瘦身大有益处。本文通过对玉米杂粮馒头与荞麦杂粮馒头进行营养对比,从而使人们充分认识杂粮馒头的营养价值,在日常生活中较理性地选择食用杂粮馒头。
- 项健田俊王晓燕
- 关键词：营养成分
- 番茄皮保健蛋糕的工艺研究被引量：1
- 2016年
- 本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味。
- 田俊王晓燕阿尔达克项健郑勇
- 关键词：番茄皮保健蛋糕
- 新疆回民传统“九碗三行子”标准化制作工艺研究——以羊肉雪花丸子标准化制作工艺研究为例
- 2017年
- "九碗三行子"是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。本文以"九碗三行子"菜品羊肉珍珠丸子的工艺标准化制作研究为例,从糯米的浸泡时间、羊肉的肥瘦比例、肉汤的添加量、淀粉的添加量、盐的添加量等主要影响因素对羊肉雪花丸子进行制作工艺和量化标准研究和分析,最后筛选出羊肉雪花丸子制作的标准配方为:羊肉200 g(肥瘦比3∶7),糯米100 g(浸泡120 min)、一个鸡蛋的蛋清(约37 g)、淀粉10%、胡椒1 g、姜末10 g、葱末10 g、盐6 g、羊肉汤20%。希望通过本文的研究,为"九碗三行子"中其他菜品标准化制作工艺的研究提供借鉴,为实现"九碗三行子"制作的产业化和规范化奠定基础,同时可以避免"九碗三行子"菜品制作的随意性、不稳定性。
- 田俊王继尧阿尔达克项健
- 关键词：单因素试验正交试验
- 高职烹饪工艺与营养专业课程思政教学探索与实践——以昌吉职业技术学院高职烹饪营养学课程为例
- 2024年
- 本文聚焦当前高职烹饪工艺与营养专业课程思政实施现状,通过文献整理、问卷调查等手段,提出高职烹饪工艺与营养专业思政育人核心目标体系;以昌吉职业技术学院高职烹饪营养学课程为具体案例,探究如何构建与专业思政育人目标高度契合的烹饪专业课程思政教学案例库;通过优化教学设计,重构课程考核模式,建立学生反馈机制,确保专业课程思政育人成效得到切实强化。本文的研究成果以期为高职烹饪工艺与营养专业课程的思政育人工作提供有力的支撑,推动该领域课程思政教育工作不断创新。
- 聂文静田俊项健
- 关键词：烹饪工艺与营养
