鲁煊
- 作品数：36 被引量：33H指数：3
- 供职机构：广西经贸职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理矿业工程更多>>
- 基于SOP理论的实训教材编排体系重构探讨
- 2022年
- 本文对SOP理论下实训教材编排体系的重构进行探讨,提出将SOP理念融入教材建设应做好知识准备、方案准备、素材准备,注意确认作业流程与作业标准、写实作业内容与作业时间、精准描述作业内容、按标准格式进行编排,关键在于组建科学合理的编写团队、运用现代信息技术全面直观呈现、立足教学主体创新编排体例。
- 鲁煊
- 关键词：实训教材
- 新形势下应用型烹饪人才培养模式构建——以广西经贸职业技术学院为例被引量：1
- 2012年
- 构建烹饪人才培养模式,必须以行业对人才的需求规格为依据。因此,应对新形势下的应用型烹饪人才需求进行分析,探讨新形势下应用型烹饪人才培养模式的构建途径。
- 鲁煊
- 基于广西特色农产品背景下的烹饪课程构建调研报告
- 2016年
- "基于广西特色农产品的烹饪课程研究与实践"课题组成员通过对11所不同层次职业院校的76名一线专任教师与相关管理人员的调研表明,基于广西特色农产品背景下的烹饪课程设置的改革虽然存在师资科研提升、教学内容更新、教学模式优化等方面的困难,但这种改革能促进广西职业院校烹饪专业融入区域产业经济的发展,是实现职业院校发展与区域产业经济发展和学生就业相互促进的有效措施。
- 鲁煊
- 桂菜文化传承创新与实践探索
- 2019年
- 推动桂菜文化技艺融入学校教育的全过程,探索桂菜文化技艺的现代传承机制,发挥职业教育在改革民间传统技艺传承模式、传承人才培养等方面的作用。通过民族饮食(桂菜)传承创新职业教育基地项目建设,依据多管齐下、全方推进的原则,挖掘桂菜文化、建设桂菜传承创新基地、构建桂菜传承共同体等,组建起了桂菜文化研究中心,完成了桂菜文化传承系列教材的编写、系列视频的拍摄,建立了桂菜文化传承基地,培养桂菜人才。
- 鲁煊
- 关键词：传承创新
- 广西烹饪教育现状调查研究
- 2023年
- 烹饪教育目前涵盖中职、高职、本科、硕士、博士五个层次的教育。随着经济的持续发展,全国烹饪高等教育也随之获得迅猛发展,有些院校的烹饪与营养本科专业招收近百人,高职学校的招生规格更大,但是若招生规模大于社会需求量,就会导致出现学生“毕业即失业”的现象。“十一五”期间,广西实施了3年时间的职教攻坚战,高职招生规模持续扩大,2022年5月修订后的《职业教育法》正式实施,有力推动了广西烹饪中职、高职、职业本科教育的发展。2021年,广西壮族自治区人民政府颁布《广西大健康产业发展规划(2021-2025年)》,社会上对烹饪人才的需求急剧增加,也推动了一些院校积极申报开办与烹饪相关的专业。
- 张彪谭兴勇黎金花鲁煊
- 关键词：《职业教育法》社会需求量烹饪教育高职招生招生规模烹饪高等教育
- HACCP系统在烹饪实践教学中的运用被引量：2
- 2018年
- 在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者。职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HACCP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数。运用HACCP原理对烹饪教学各环节进行分析,有利于确立关键控制环节和关键限值、建立关键环节监控体系、制订纠偏措施。
- 鲁煊
- 关键词：HACCP烹饪教学危害分析食品卫生
- 一种酱鸭肉生产用清洗装置
- 本发明涉及酱鸭生产领域，公开了一种酱鸭肉生产用清洗装置，包括工作台和安装头，所述工作台上表面后侧垂直设置多个有支撑柱，多个所述支撑柱顶部设置有横梁，所述横梁前侧两端对称设置有延伸板，两个所述延伸板之间固定有轨道杆，所述轨...
- 鲁煊朱香澔张娟覃唯劲
- 桂菜主题餐厅建设经营与发展调研报告
- 2020年
- 桂菜是广西菜的简称,桂菜主题餐厅是以经营桂菜并且在餐厅装修、装饰、服务等方面均围绕某种主题元素进行呈现。通过大众点评、实地考察等方式调查广西餐饮市场中以经营桂菜为主打的主题餐厅的现状。该调研报告通过分析桂菜主题餐厅的产生背景,总结近年的发展成效及在经营中存在的问题,针对问题提出通过装修布局注重细节处理、打造特色知名品牌、进行集团化连锁化经营、重视菜品质量、迎合目标群体的饮食理念创新菜品、正视人力资源问题、多措施降低员工流失率高的应对措施。
- 鲁煊
- 关键词：主题餐厅
- 关于将烹饪职业道德课程纳入烹饪类专业教育体系的思考
- 2012年
- 分析烹饪职业道德规范及将烹饪职业道德纳入烹饪类专业教育体系的重要意义,针对目前我国烹饪类专业教育中烹饪职业道德教育的现状及其影响,提出将烹饪职业道德教育纳入烹饪类专业教育体系的具体措施。
- 鲁煊
- 关键词：课程设置
- 基于学生获得感的实训教材编写
- 2020年
- 本文阐述以学生获得感为前提的实训教材编写的价值取向、原则和体例,提出组建编写团队、选取教材内容、安排实训单元结构、引入特定情境、构建评价标准等实训教材编写措施,旨在增强学生自信心与获得感,提高高素质技能型人才培养质量。
- 鲁煊
- 关键词：实训教材体例
