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龙江

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
发文基金：博士科研启动基金更多>>
相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇营养品质
  • 1篇生物菌
  • 1篇生物菌群
  • 1篇酸肉
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物菌
  • 1篇微生物菌群

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇郭晓芸
  • 1篇张倩
  • 1篇张亮
  • 1篇龙江

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
贵州荔波传统酸肉微生物菌群与营养品质评价被引量：15
2009年
对贵州荔波传统酸肉中微生物的种类进行了分离鉴定,同时观察和分析了发酵前后肌肉组织结构与发酵产物的变化。结果显示,传统发酵酸肉中的优势菌群为芽孢杆菌、乳酸菌、酵母,且均不产生硫化氢、吲哚等有毒有害产物;发酵前后肌肉组织结构与成分发生明显变化,肌纤维不完整,细胞膜消失,纤维间隙明显增大同时肌纤维拉长不能独自收缩;氨基酸态氮增加0.35%,游离脂肪酸增加1.58%,总酸含量增加0.62%。
郭晓芸龙江张亮张倩
关键词：酸肉微生物菌群营养品质
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共1页<1>
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