刘斌
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 邵阳传统米粉混菌发酵工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以籼米为原料,以邵阳传统自然发酵法生产米粉的工艺为依据,以植物乳杆菌和酿酒酵母为发酵生产菌发酵生产米粉。采用单因子试验和正交试验,通过感官评价,对菌种配比、接种量、大米浸泡温度、大米浸泡时间等因素进行研究。研究结果表明,在植物乳杆菌与酿酒酵母配比为9∶1,菌种接种量为5%,大米浸泡温度为30℃,大米浸泡时间为36h条件下发酵生产的米粉理化指标均优于自然发酵,感官综合评价得分为56分,比自然发酵米粉综合评价分高4分。
- 李新社陆步诗刘斌陈金魁肖长元
- 关键词：籼米米粉植物乳杆菌酿酒酵母混菌发酵
