孙静静
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：浙江省重点科技创新团队项目国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 草鱼中内源性转谷氨酰胺酶特性的研究被引量：5
- 2012年
- 以草鱼为试验材料,测定不同条件下草鱼中内源性转谷氨酰胺酶(TGase)的活性。结果表明,草鱼糜中的TGase在pH8～9,25～45℃时表现出较高的活性,钙离子能激发其活性,DTT在低浓度(0～1mmol/L)范围时能增加它的活性,而NH4Cl、EDTA及一些金属离子抑制TGase的活性。
- 孙静静罗自生吴翔施旭丹
- 关键词：草鱼转谷氨酰胺酶鱼糜
- 酶解虾壳蛋白制备ACE抑制剂的工艺优化被引量：7
- 2012年
- 以虾壳粉为原料,以水解度和ACE抑制率为指标,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,其中中性蛋白酶和碱性蛋白酶有较高的ACE抑制活性,因此对碱性蛋白酶和中性蛋白酶的工艺条件进一步优化。结果表明:碱性蛋白酶酶解工艺优化条件为:温度60℃、pH9.5、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量4000U/g、酶解时间2.5h,在此条件下ACE抑制率最高,为67.70%,水解度为69.79%;中性蛋白酶酶解工艺优化条件为:温度50℃、pH7.0、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量2000U/g、酶解时间2h,在此条件下ACE抑制率最高,为84.04%,水解度为26.76%。提示中性蛋白酶酶解能够产生更多的ACE抑制肽,是酶解虾壳蛋白制备ACE抑制肽的较优酶。
- 施旭丹罗自生那地拉.阿合买提江孙静静
- 关键词：虾壳中性蛋白酶ACE抑制肽酶解工艺
