蓝小花
- 作品数：1 被引量：17H指数：1
- 供职机构：嘉应学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：梅州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 外源酶改善糙米食味品质的研究被引量：17
- 2011年
- 实验通过用纤维素酶、复合果胶酶来部分降解糙米中的粗纤维和果胶物质,改善糙米的食用品质。通过测定纤维素等物质的变化及糙米饭的感官,确定纤维素酶的作用条件为：反应温度45~50℃,加酶量0.11mg/mL,pH值4.8~5.2,作用时间4h;复合果胶酶的作用条件为：反应温度45~55℃,pH值5.0~5.6,加酶量0.6mg/mL,酶作用时间2h以上。实验发现经纤维素酶和复合果胶酶处理后的糙米食用品质较处理前有明显改善,其中纤维素酶作用好于复合果胶酶,混合酶作用效果最好。
- 刘志伟林蓓蓓蓝小花张晨
- 关键词：糙米纤维素酶复合果胶酶食味品质
