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任艳

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文基金：贵州省科技厅重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐制作
  • 1篇可溶性蛋白
  • 1篇核桃
  • 1篇核桃仁
  • 1篇残油
  • 1篇残油率

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇徐俐
  • 1篇王梅
  • 1篇李志
  • 1篇王蕾
  • 1篇任艳

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
核桃仁预处理对核桃豆腐制作的影响被引量：1
2016年
因核桃脂肪含量高,直接制作核桃豆腐影响较大,且得不到合理利用。通过研究核桃仁预处理过程中水分含量、榨油时间对核桃粕残油率、可溶性蛋白以及豆腐品质的影响,得出最佳预处理工艺。同时研究了核桃粕添加量不同的影响,以得到品质较好的核桃豆腐。结果表明:以脱皮核桃仁干燥至水分含量4%、压榨15 min、添加40%的核桃粕与大豆混合制作豆腐,豆腐品质较好,具有核桃的独特香味。
任艳徐俐王蕾王梅李志
关键词：核桃仁残油率可溶性蛋白
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共1页<1>
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