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吕慧英: 作品数：18 被引量：94H指数：7; 供职机构：湖南省农业科学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金湖南省自然科学基金湖南省科技重大专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学经济管理更多>>

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香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的研制被引量：2: 2022年; 为充分利用资源,丰富当地芦苇笋及食用菌产品类型,以沅江市特色食用菌田头菇和芦苇笋为产品原料,通过清洗、漂烫、杀青、脱水、调味、杀菌等工艺,对制作香辣田头菇芦苇笋风味调制食品的配方进行研究,探讨了食盐、白糖、味精和辣椒油添加量以及田头菇与芦苇笋的原料比例对产品色泽、形态、口感、滋味、风味的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了产品的配方和最佳工艺条件。结果表明:即食田头菇芦苇笋香辣休闲制品最佳配方为:4%食盐、3%白糖、2%味精、10%辣椒油、1%花椒、6%香油、2%食醋,在田头菇与芦苇笋原料比例为2∶1条件下制作的即食休闲食品咸淡适中、色泽红亮、风味浓郁、口感较好;对按最佳配方制作的产品进行理化及卫生指标检测,产品均能够达到较好品质,符合食品安全卫生标准。; 韩晓磊梁珏钦方志辉王龙泉熊智吕慧英; 关键词：田头菇

基于光谱融合的茶油真伪快速鉴别研究被引量：7: 2023年; 目的建立基于光谱融合的定性分析模型,实现高值茶油的真伪快速鉴别。方法优化设备条件,同时采集茶油的近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)和拉曼光谱(Raman spectroscopy,RS),分别使用6种方法进行预处理,优选4种方法来提取光谱特征波段,并应用数据层和特征层策略融合多光谱信息,通过比较验证不同模型的准确率和预测均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)来评估效果。结果单独使用NIRS经标准正态变换处理后的偏最小二乘判别分析结果最优,准确率为0.8361,RMSEP为0.1060;单独使用RS经二阶导数处理后的结果最优,准确率为0.8443,RMSEP为0.1332;经NIRS和RS融合后数据结果高于任意单一光谱结果,其中数据层光谱融合模型准确率为0.8525,RMSEP为0.1270,特征层融合后的模型效果较好,最佳结果为基于核主成分分析下的支持向量机模型,准确率达到0.9508。结论光谱融合提升茶油掺伪定性鉴别准确率更高,具有较好的应用前景。; 唐逸芸吕慧英吕慧英石林英光品宇唐忠海范伟; 关键词：近红外光谱拉曼光谱茶油

沅江芦笋产地初加工技术要点: 2022年; 沅江芦笋,植物学名“荻笋或南荻笋”,生长在南洞庭湖滩涂湿地上,是禾本科芒属荻种水陆两生草本植物。因其是芦苇嫩芽,沅江市域内称之为“沅江芦笋”。地处洞庭湖腹地的沅江市,拥有3万公项芦资源,具有国内同类地区发展芦苇食品产业难以复制的资源优势,而芦食品产业中最具代表性的便是沅江芦笋。; 韩晓磊吕慧英熊立波; 关键词：植物学名芦笋食品产业滩涂湿地

采用便携式拉曼光谱仪测定白酒中乙醇含量被引量：12: 2013年; 采用便携式拉曼光谱仪对白酒中的乙醇含量进行直接测定，比较采用单波数、单峰区间和多个特征峰区间的不同模型预测结果。结果表明，采用800～1150cm^-1区间建立模型预测结果最佳。校正均方根误差（RMSEC）为0．4537，预测均方根误差（RMSEP）为0．5575。采用便携式拉曼光谱仪可以实现白酒中乙醇含量的快速无损测定。; 吕慧英李高阳范伟刘咏红单杨; 关键词：拉曼光谱白酒乙醇含量

春生田头菇粗多糖超声辅助提取及抗氧化性测定被引量：9: 2023年; 目的:为高效利用洞庭湖特色芦苇食用菌资源,开发食用菌多糖功能性食品。方法:以芦苇食用菌春生田头菇为试验原料,以多糖提取率为指标,采用超声辅助热水提取法进行粗多糖提取,以液料比、超声时间、超声功率、热水浸提温度、热水浸提时间为单因素条件进行试验,依据Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,优化春生田头菇粗多糖的提取工艺条件,并考察春生田头菇粗多糖对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力。结果:结合实际,最佳提取工艺条件为料液比1∶50(g/mL)、超声提取时间20 min、超声功率150 W、热水浸提温度80℃、热水浸提时间4 h。在此工艺条件下,春生田头菇粗多糖提取率为5.08%。提取的粗多糖对DPPH自由基和ABTS自由基清除率分别为55.05%,58.47%,半抑制浓度IC50为1.03,0.28 mg/mL。结论:春生田头菇多糖在超声辅助热水提取法最佳工艺参数下,提取得率较高,同时该粗多糖具有一定的体外抗氧化能力。; 韩晓磊吕慧英梁珏钦范伟刘韬黄志群杨国舜熊智; 关键词：粗多糖超声辅助热水浸提抗氧化性

南荻笋营养品质及资源化利用研究进展: 南荻是我国特有的一种禾本科芒属草本植物,在洞庭湖流域资源极其丰富。南荻笋是南荻幼苗的嫩茎,在南洞庭湖,南荻笋又称沅江芦笋,是一种天然食材,被誉为"洞庭虫草",南荻笋富含多种氨基酸、矿物质以及大量的膳食纤维等营养功能成分,...; 韩晓磊梁珏钦吕慧英; 关键词：营养品质资源利用

橘皮茶窨制技术研究被引量：1: 2017年; 采用单因素试验法,分别从窨制方法、窨制时间、窨次等三方面,研究其对橘皮茶感官品质和化学成分的影响,并探讨橘皮茶窨制的最佳方法。感官评审结果表明:橘皮茶窨制采用茶箱拌和、二窨一提、每次窨制窨10 h工艺,茶品质为最优。; 吕慧英刘咏红丁胜华黄成云周琳单杨

不同干制方法对金丝小枣中糖类物质的影响被引量：10: 2016年; 本文分别采用热风干燥法、日晒法和微波干燥法对金丝小枣进行干制,研究以上三种方法对红枣中可溶性糖、果胶含量及果胶分子量分布的影响。结果表明:与新鲜枣果相比,所有干制处理均导致山梨醇和蔗糖含量显著降低(p<0.05),其中微波和日晒处理枣果的蔗糖保留率比热风处理组高,但其果糖与葡萄糖含量低于热风处理组。干制处理导致枣果细胞壁、水溶性果胶和溶于Na_2CO_3型果胶含量显著下降(p<0.05),而其螯合性果胶含量显著增加(p<0.05)。干制导致枣果果胶分子量显现不同趋势的变化。水溶性果胶组分:热风70℃或日光晾晒处理均导致高分子端组分的减少,热风50℃处理其分子量分布最为集中;溶于Na_2CO_3型果胶组分:干制导致高分子端果胶组分的增加,低分子端组分则发生降解。; 丁胜华王蓉蓉李高阳吕慧英肖轲单杨; 关键词：干制枣果可溶性糖

沅江市芦苇食用菌产业发展现状、模式与建议被引量：11: 2021年; 从食用菌产业市场前景、芦苇产业转型的迫切需求、丰富廉价的芦苇资源原料优势、特色食用菌品种与栽培技术优势、食用菌生产与加工基础优势5个方面分析了沅江市发展芦苇食用菌产业的优势,从生产、产地加工、资源化利用、全产业链发展4个方面总结了沅江市芦苇食用菌产业的发展模式,并提出了充分发挥政府主导作用、打造“沅江芦菇”区域公共品牌、以科技创新增强产业实力、利用现代信息技术提升产品竞争力、加大人才引进与培训力度等促进沅江芦苇食用菌产业发展的建议。; 韩晓磊方志辉梁珏钦熊立波熊智吕慧英; 关键词：芦苇食用菌

不同盐分含量对南荻笋腌制过程中品质变化影响被引量：11: 2021年; 目的探究不同盐分含量对南荻笋在腌制过程中品质变化的影响。方法以南荻笋为实验材料,研究了25℃恒温条件下采用不同质量浓度的食盐(6%、10%、14%、18%)分别腌制去壳杀青南荻笋,每隔7d进行取样测定每组样品的营养品质和卫生指标,分析其对腌制过程中蛋白质、水分、pH、可溶性糖、总酸、亚硝酸盐、菌落总数、感官指标的影响。结果随着食盐质量浓度增加,腌制后的南荻笋在56 d内蛋白质、可溶性糖、pH下降程度有明显减缓,6%食盐质量浓度与10%、14%、18%处理组间存在显著差异(P<0.05)。18%处理组对水分含量下降影响明显,14%、18%处理组对总酸和亚硝酸盐含量的上升有明显抑制作用;14%处理组感官评价最好。结论较高食盐质量浓度处理有利于减少南荻笋腌制过程中营养品质的流失,同时能够保持产品的安全稳定。但是总体上10%、14%、18%处理组表现差异不显著(P>0.05)。考虑到低盐健康饮食、节能降耗、环境保护等多重因素,腌制过程中食盐使用量建议控制在10%~14%范围内为最佳。; 韩晓磊梁珏钦方志辉王龙泉吕慧英; 关键词：腌制贮藏

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