李慧丽
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苯丙噻重氮处理对采后赛买提杏贮藏品质的影响被引量：4
- 2015年
- 为了研究苯丙噻重氮（BTH）处理对低温下杏果实贮藏品质的影响，以新疆库车赛买提杏为材料，经0．1g／L苯丙噻重氮浸泡处理15min后，在4℃、相对湿度（RH）保持在90％～95％的冷库进行贮藏，以蒸馏水浸泡处理的杏果实作为空白对照。结果表明：在贮藏过程中，0．1g／L苯丙噻重氮处理可有效地保持杏果实的硬度，延缓可滴定酸含量、有机酸含量以及糖含量的降低和可溶性固形物含量的上升，推迟杏果实的呼吸高峰的出现，延缓了贮藏期间赛买提杏果实色泽的转变。
- 王迪黄文书陶永霞刘峰娟李慧丽梁铖
- 关键词：贮藏品质
- 不同加热方式对薄皮核桃仁品质的影响被引量：7
- 2016年
- 采用微波和烘烤对薄皮核桃仁原料进行热处理,水分含量每降低0.2%进行取样,测定热处理过程中核桃仁水分活度(Aw)、酸价(AV)、过氧化值(POV)、色差(包括L、a、b及BI值)和脆性的变化,并进行感官评价。结果表明:与烘烤处理相比,微波处理显著(P<0.05)降低了核桃仁的Aw,抑制了POV和AV的升高,减少了a、b及BI值的增加,提高了核桃仁的脆性,且使感官品评分保持在一个较高的水平。因此认为,微波处理对核桃仁品质的影响较小,是较好的热处理方式。
- 李慧丽何欢俞琴黄伟王迪黄文书
- 关键词：微波处理品质指标
