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陈青青

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：吉林省教育厅科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇荞麦
  • 1篇苦荞
  • 1篇苦荞麦

机构

  • 1篇吉林大学
  • 1篇吉林农业大学

作者

  • 1篇任大勇
  • 1篇沈明浩
  • 1篇刘宏锋
  • 1篇陈青青
  • 1篇王珂
  • 1篇周亭亭

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苦荞麦酸奶的研制和质量特性分析被引量：10
2017年
以牛奶和苦荞麦为主要原料,研究了保健型苦荞麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定了最佳条件,即苦荞麦添加量为3.4%,蔗糖添加量为8.0%,发酵时间为6.0 h,接种量为5.0%,在此条件下苦荞麦酸奶感官最佳。本实验还研究了4℃保存温度对酸奶品质的影响。实验结果表明,在4℃酸奶的p H值和酸度具有较高的稳定性及较高的活性乳酸菌含量。
任大勇陈青青荣凤君周亭亭王珂刘宏锋沈明浩
关键词：苦荞麦酸奶乳酸菌
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