尹茂文
- 作品数：5 被引量：31H指数：4
- 供职机构：南京农业大学动物科技学院江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省农业三新工程项目国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化被引量：15
- 2015年
- 以猪背最长肌为原料,开发一种调理猪排制品,并先后采用单因素和L9(34)正交实验,以出品率和剪切力值为考察指标,对该调理猪排滚揉腌制工艺进行优化。结果表明:调理猪排制品的最佳滚揉腌制工艺条件为滚揉时间8h、滚揉机转速11r/min和腌制液添加量35%,采用该最佳滚揉腌制工艺条件生产加工的调理猪排出品率最高(83.57%),剪切力值最低(12.46N)。
- 高天李蛟龙张林江芸尹茂文付亚楠宋蕾马瑞雪高峰周光宏
- 关键词：滚揉腌制
- 海滨锦葵块根粉和酶制剂对断奶仔猪生长和免疫的影响被引量：5
- 2014年
- 以断奶仔猪为试验对象,探讨海滨锦葵块根粉和酶制剂对断奶仔猪生长和免疫的影响。64头28日龄断奶仔猪随机分为4组,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂基础日粮添加0.02%复合酶制剂、0.50%和1.00%海滨锦葵块根粉。试验期28d。结果表明,酶制剂和海滨锦葵块根粉对断奶仔猪的日采食量和日增重有提高趋势,但差异不显著(P>0.05);与对照组相比,酶制剂和海滨锦葵块根粉对断奶仔猪血清中溶菌酶活性无显著影响(P>0.05);有降低血清中TNF-α含量的趋势,但差异不显著(P>0.05);与对照组相比,酶制剂可以显著降低IL-6含量(P<0.05),海滨锦葵块根粉也降低了IL-6含量,但差异不显著(P>0.05);与对照组相比,酶制剂组、0.50%和1.00%的海滨锦葵块根粉组的猪瘟疫苗抗体效价分别提高了15.27%(P>0.05)、18.18%(P>0.05)和51.64%(P<0.05)。结果提示,酶制剂与海滨锦葵块根粉对断奶仔猪生长性能有提高趋势,同时也可以提高断奶仔猪的机体免疫力。
- 李蛟龙徐昊翔尹茂文高峰周光宏
- 关键词：酶制剂免疫
- 预熟制对油炸猪肉丸品质的影响被引量：3
- 2015年
- 探讨煮制、蒸制和微波3种预熟制处理的加入对油炸猪肉丸品质的影响。以直接160℃油炸6min的猪肉丸为对照,测定经过煮制、蒸制和微波预熟制加热处理10min后160℃油炸2min的猪肉丸的品质指标。结果表明:与对照组相比,煮制和微波预熟制显著影响油炸猪肉丸的色泽(P<0.05),蒸制处理对肉丸色泽影响不显著(P>0.05);不同预熟制处理对油炸猪肉丸的弹性和内聚性没有显著影响(P>0.05);微波预熟制后油炸猪肉丸的含水率和脂肪含量均显著下降(P<0.05),而煮制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量均显著上升(P<0.05),蒸制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量变化不显著(P>0.05);经感官评定,煮制后油炸猪肉丸感官评分显著降低(P<0.05),蒸制和微波预熟制对油炸肉丸感官评分无显著影响(P>0.05)。微波预熟制可用于生产低脂肪含量油炸制品。
- 尹茂文高天康壮丽张林高峰周光宏
- 关键词：色泽脂肪含量感官评定
- 海滨锦葵块根粉对肉仔鸡生长和免疫性能的影响被引量：5
- 2013年
- 试验以AA肉仔鸡为试验对象,分析海滨锦葵块根粉和酶制剂对其生长和免疫的影响。选取96羽1日龄AA肉仔鸡,随机分为4组。试验Ⅰ组为对照组,饲喂基础日粮,试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别在饲喂基础日粮基础上添加0.02%复合酶制剂,0.5%和1%海滨锦葵块根粉,试验期21d。结果表明,与对照组和酶制剂组相比,添加海滨锦葵块根粉有提高肉仔鸡的增重的趋势,但差异不显著(P>0.05);与对照组相比,酶制剂和海滨锦葵块根粉对肉仔鸡免疫器官指数无显著影响(P>0.05);酶制剂组、0.5%和1%海滨锦葵块根粉组的溶菌酶活性比对照组分别提高了23.90%、3.94%和3.17%,但差异均不显著(P>0.05);酶制剂组的肿瘤坏死因子-α含量极显著低于对照组(P<0.01),并且显著低于1%海滨锦葵块根粉组(P<0.05),而海滨锦葵块根粉组与对照组差异不显著(P>0.05);酶制剂和海滨锦葵块根粉都可以减少血清中白介素6含量,但差异不显著(P>0.05);酶制剂和海滨锦葵块根粉对新城疫疫苗抗体效价无显著影响(P>0.05)。结果提示,酶制剂和海滨锦葵块根粉对肉仔鸡的生长性能有提高趋势,酶制剂可以提高肉仔鸡免疫功能,而海滨锦葵块根粉对肉仔鸡免疫功能有一定影响。
- 李蛟龙徐昊翔尹茂文高峰周光宏
- 关键词：酶制剂肉仔鸡免疫性能
- 涂膜对油炸猪肉丸品质的影响研究被引量：8
- 2015年
- 探讨大豆分离蛋白(SPI)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和海藻酸钠(SA)对猪肉丸油炸后水分含量、脂肪含量、色泽和质构的影响。结果表明:涂浸可食性膜能显著提高油炸猪肉丸水分含量(p<0.05),当SA质量浓度为1.0%时可使水分含量提高3.51%;质量浓度为2.0%SPI、4.0%SPI、0.5%CMC-Na、1.0%SA和1.5%SA能显著降低油炸猪肉丸脂肪含量(p<0.05),其中1.0%SA阻油效果最好,抑油率达到9.2%;3种可食性涂膜物质对猪肉丸油炸后的色泽和质构影响较小。
- 尹茂文宋蕾马瑞雪张林高峰周光宏
- 关键词：可食性膜水分含量脂肪含量色泽
