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李新

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：聊城大学农学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：国家大学生创新性实验计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇生产工艺
  • 1篇酸法
  • 1篇温度
  • 1篇奶酪

机构

  • 1篇聊城大学

作者

  • 1篇刘桂芹
  • 1篇张伟
  • 1篇李新

传媒

  • 1篇黑龙江畜牧兽...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
奶酪酸法生产研究被引量：2
2016年
为了研究奶酪酸法生产工艺中盐酸浓度及杀菌温度对产品产出及质量的影响,试验以新鲜牛乳为原料,利用酸单因素试验的方法设置浓度梯度,研究不同杀菌温度、盐酸浓度对奶酪出成率、乳清黏度、乳清折光度、脂肪含量、蛋白质含量及感官品质等的影响。结果表明:酸法奶酪的最佳工艺为:75℃杀菌10 min,滴加盐酸浓度为1.5 mol/L;此时奶酪出成率为37.27%,乳清黏度为2 MPa/s,乳清折光度为1.341 9,脂肪含量为0.43%,蛋白质含量为18.89%。
张伟李新刘桂芹袁宝辉
关键词：温度奶酪生产工艺
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