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苍海波

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇硬质干酪
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇黑龙江八一农...

作者

  • 1篇张丽萍
  • 1篇蒋琛
  • 1篇李娜
  • 1篇苍海波

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化被引量：5
2008年
以cheddar干酪加工工艺为基础,针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析,找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验,进而进行了多因素交叉影响试验,采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明:发酵剂添加量3.0%(质量分数),熟化终止pH值为6.5,保温搅拌温度40℃,保温搅拌时间40 min为适宜的工艺参数,所制得的干酪质量达到统一的标准并且稳定。
蒋琛苍海波李娜张丽萍
关键词：硬质干酪发酵剂
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共1页<1>
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