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袁静静
作品数:
1
被引量:13
H指数:1
供职机构:
集美大学水产学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室
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发文基金:
福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划
国家自然科学基金
福建省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
方忠兴
集美大学水产学院福建省高校水产...
苏文金
集美大学水产学院福建省高校水产...
曹敏杰
集美大学水产学院福建省高校水产...
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集美大学水产学院福建省高校水产...
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刘光明
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苏文金
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方忠兴
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袁静静
传媒
1篇
中国食品学报
年份
1篇
2009
共
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酶水解海蟹加工下脚料制备调味品原料
被引量:13
2009年
以海蟹加工下脚料为原料,通过单因素及正交试验,结合免疫检测、氨基酸及多肽分析等研究蛋白酶水解海蟹下脚料制备调味品原料。蛋白酶水解海蟹下脚料粉碎样的优化组合条件为温度45℃、加酶量4500U/g、时间5h;蛋白酶水解海蟹下脚料蒸煮浓缩液的优化组合条件为温度60℃、加酶量4000U/g、时间3h。免疫胶体金层析检测结果表明,水解液中原肌球蛋白被彻底分解,无过敏原性;水解液中多肽分子质量在78~24711Da之间占90.6%,水解液的蛋白含量13.32%,游离氨基酸总量51.75mg/g,7种人体必需氨基酸(色氨酸未检测)占49.12%,含量约25.42mg/g。柠檬酸与苹果酸之比为2:1时水解产物脱腥效果较优。喷雾干燥产品的得率为5.25%,冷冻干燥产品的得率为21.17%。所制备的低过敏原性海蟹调味品原料(酶解蛋白液和蛋白粉)可添加在各类食品中。
刘光明
曹敏杰
袁静静
翁凌
方忠兴
苏文金
关键词:
蛋白酶水解
免疫检测
原肌球蛋白
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