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吴志恒

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：浙江医药高等专科学校更多>>
发文基金：浙江省高等学校优秀青年教师资助计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 1篇油脂
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇乳品
  • 1篇食品
  • 1篇食品工业
  • 1篇防腐
  • 1篇保质期

机构

  • 2篇浙江医药高等...
  • 1篇宁波市农业科...

作者

  • 2篇吴志恒
  • 1篇吴浩
  • 1篇张煜炯
  • 1篇宋文芳
  • 1篇王隽

传媒

  • 1篇饮食科学
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展被引量：1
2017年
动物、植物和微生物中广泛分布有脂肪酶,而微生物提供了工业化脂肪酶的主要原料。综述食品领域中脂肪酶的应用与发展。脂肪酶可以用在绿色生物改良烘焙食品中,在油脂工业上可促进促酯交换和促酯化以及油脂水解,在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次。
吴志恒宋文芳
关键词：脂肪酶食品油脂乳品
栅栏技术在麻糬生产综合防腐中的应用被引量：2
2012年
根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合,对麻糬生产进行综合防腐的研究。结果表明:产品水分活度0.83+防腐配方(山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2 mg/kg)+芝麻处理(0.02 MPa蒸汽蒸30 min、150℃烘烤45 min)+紫外线杀菌处理(4W/m2,35 min),产品能在常温下(15～20℃)保存60 d不变质、不长霉。
吴浩邵华平朱勇王隽吴志恒张煜炯
关键词：防腐保质期
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