戴涛
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
- 供职机构：武汉商学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 桂花莲藕糕原料配比的应用研究
- 2022年
- 莲藕是湖北的特色产品,具有很高的药用价值,莲藕系列产品的创新研究十分重要。本次研究以莲藕粉为原材料,通过改变桂花莲藕糕的配比设计单因素与正交实验,对其进行质构特性与感官评价分析,确定最适的桂花莲藕糕配比。结果表明,通藕粉添加量为20.0 g、糯米粉添加量为25.0 g、桂花水添加量为40.0 g、糖桂花添加量为2.5 g、蒸制20 min时,所得的桂花莲藕糕品质最佳。
- 彭紫怡戴涛
- 黄冈东坡菜开发应遵循的原则
- 2015年
- 东坡菜是中国饮食文化中的一朵奇葩,东坡文化是东坡菜的灵魂。苏东坡谪居黄冈期间制作了一些美味佳肴。黄冈东坡菜的发展要立足于传承东坡美食文化,形成富有黄冈地域色彩的东坡菜肴体系。
- 李明晨戴涛
- 关键词：诗文地域文化东坡文化
- 滋味调和的分子生物学基础
- 2022年
- 食品调味是将两种或两种以上的单一味感物质进行调和,实现味与味之间的平衡、协调,同时赋予滋味良好的层次感。对食物口感与滋味的追求及创新一直以来被视为烹饪行业发展的“秘密”。因此,滋味调和相关的分子学基础的阐释显得尤为重要。本文对咸味、酸味、甜味、鲜味、苦味、辣味感觉形成与传递及相关机制的分子学研究成果进行综合分析,从呈味物质间化学作用、味觉间传导机制相互影响以及神经递质调节作用三个维度探讨调味密码,揭示咸味、鲜味、辣味在烹饪调味中的作用。为研究食品风味、烹饪科学提供理论基础。
- 魏跃胜戴涛裴亚琼
- 关键词：滋味分子生物学
