万小乐
- 作品数：2 被引量：32H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 微波湿法改性对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响被引量：4
- 2009年
- 探讨了微波湿法改性中微波功率、微波时间和pH值对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响,并通过正交试验得到了微波湿法改性的最佳条件。以拉伸强度为主要指标时,最佳改性条件为微波功率640W、微波时间60s和pH值5.0,验证得拉伸强度为23.04MPa,断裂伸长率为24.85%;以断裂伸长率为主要指标时,最佳改性条件为微波功率320W、微波时间60s和pH值4.5,验证得拉伸强度为15.34MPa,断裂伸长率为69.76%。
- 万小乐卞科张慧
- 关键词：谷朊粉微波断裂伸长率
- 超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响被引量：28
- 2010年
- 利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500～900目之间吸水率随粒径的减小而减小,超过900目吸水率基本保持不变;谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力随粒径的减小都有不同程度的提高。实验结果表明谷朊粉经超微粉碎处理能改善它的某些特性,而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差异。
- 张慧卞科万小乐
- 关键词：超微粉碎谷朊粉理化特性功能特性
