王建军
- 作品数：4 被引量：25H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 己醛熏蒸对脐橙果实侵染性病害和生理性病害的影响被引量：1
- 2015年
- 以脐橙为原料,研究了不同剂量的己醛熏蒸对采后脐橙果实常见侵染性病害和生理性病害的影响。果实损伤接种的实验结果表明,与对照组相比,先己醛熏蒸后接种病原菌对脐橙果实采后侵染性病害的控病效果不显著;而先接种病原菌后己醛熏蒸对侵染性病害的控制效果与己醛剂量有关。50、100μL/L己醛熏蒸能显著降低果实青霉病、绿霉病、炭疽病的发病率和病斑直径,其中100μL/L的己醛效果最好。同时100μL/L的己醛也可以显著抑制脐橙果实自然发病率的上升。果实生理性病害的研究表明,低剂量(50、100μL/L)己醛熏蒸与对照相比差异不显著,而高剂量(150μL/L)的己醛熏蒸会促进酚类物质的氧化,造成果皮的褐变和塌陷,加重果实生理性病害的发生。
- 赵一洁王建军邓丽莉曾凯芳
- 关键词：侵染性病害生理性病害贮藏
- 己醛处理对脐橙果实贮藏品质的影响被引量：5
- 2015年
- 研究不同剂量己醛熏蒸处理对采后脐橙果实贮藏品质的影响。脐橙果实用0（对照）、50、100、150μL/L的己醛熏蒸处理24 h后,于5℃、85%～90%相对湿度条件下贮藏60 d,并定期进行指标测定和感观分析。结果显示,50、100μL/L己醛处理对脐橙果实的贮藏品质无显著影响;150μL/L己醛处理会对果实造成毒害,表现为果皮褐变和果肉汁囊枯水、粒化;同时,150μL/L己醛处理果实的还原型VC含量也显著低于其他处理。说明适宜剂量的己醛熏蒸处理能够控制脐橙果实侵染性病害的同时不影响果实的贮藏品质,过高剂量的己醛处理会造成果实的生理性病害。
- 曹琦王建军邓丽莉曾凯芳
- 关键词：脐橙贮藏
- 乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响被引量：19
- 2012年
- 乙烯是一种植物催熟激素,目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄,改善果实色泽,并且能够引起两类果实硬度的下降,促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高,然而,乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此,对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实,应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。
- 王建军周雅涵曾凯芳
- 关键词：乙烯催熟采后果实贮藏品质
- 鹅骨泥营养灌肠的研制及营养成分分析
- 2012年
- 以新鲜猪肉、胡萝卜和鹅骨泥为原料,制作鹅骨泥营养强化灌肠,以感官评价、剪切力和系水力为测试指标,通过L9(34)正交试验筛选几种原料的最佳配比,并对其营养成分进行测定。结果表明:几种原料的最佳用量分别为鹅骨泥4%、瘦肥肉质量比4:1、胡萝卜10%(以猪肉质量计),在此最佳配比条件下,鹅骨泥营养灌肠产品的感官评分为12分、剪切力为0.38N、系水力为96.83%;营养成分分析测定结果表明,鹅骨泥营养灌肠的蛋白质含量为20.26%,脂肪含量为21.77%,钙、磷含量分别为0.40%、0.26%,VA、β-胡萝卜素含量分别为450、48mg/kg,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,天门冬氨酸和亮氨酸含量较高,分别为1.625、1.61g/100g。这表明鹅骨泥营养灌肠是一种高蛋白、矿物质丰富、维生素含量高、氨基酸组成齐全的肉制品。
- 王建军
- 关键词：灌肠营养成分
