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王权

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：武汉商业服务学院更多>>
发文基金：武汉市市属高等学校科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇烹饪
  • 1篇火候

机构

  • 1篇武汉商业服务...

作者

  • 1篇魏跃胜
  • 1篇王辉亚
  • 1篇李茂顺
  • 1篇王权

传媒

  • 1篇武汉商业服务...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烹饪中“火候”运用与物质化学变化关系探讨被引量：7
2012年
火候,是烹饪技术要素之一,在烹饪工艺中占重要地位,它是菜肴烹制过程中色、香、味、形、质形成的基础。但多年来,人们对火候的认识多停留在现象的解释上,缺少深入的理论研究。将烹饪中"火候"与物质化学变化联系起来,分析不同"火候"下物质的化学反应,进一步揭示食物加热中的各种现象的本质,使烹饪技术学习更加容易理解与掌握。
魏跃胜李茂顺王辉亚王权
关键词：火候
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共1页<1>
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