葛智超
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品生物加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种金针菇菌根即溶粉的制备方法及其应用
- 本发明公开一种金针菇菌根即溶粉的制备方法及其应用，属于冲剂饮品加工领域，通过选取金针菇采摘后的新鲜菌根，经切段后护色、浸泡、打汁匀浆，然后利用纤维素酶和果胶酶酶解，酶解液再经湿法超微粉碎后均质，经冷冻干燥后获得微黄色金针...
- 付世玉朱蕴兰陈宏伟陈安微邵颖王陶葛智超申明玉邹咪夏小宇
- 文献传递
- 金针菇菌根粉营养饼干制作工艺被引量：7
- 2017年
- 将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味。
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- 关键词：响应面法营养饼干
- 牛肉汁酶法制备工艺研究被引量：3
- 2016年
- 为研制牛肉汁调味料,确定牛肉汁的工艺制作流程,并对产品的氨基氮、总氮含量进行了测定;采用单因素实验与正交试验优化工艺参数与牛肉汁配方.研究结果表明,使用木瓜蛋白酶酶解牛肉效果最佳;牛肉汁酶解最佳条件是底物质量浓度300g/L、温度55℃、pH值7.0、加酶量0.7%、酶解时间5h,此时的氨基氮含量达4.65g/kg.最佳配方为食盐10%、蔗糖10%、味精3%、乙基麦芽酚5‰的牛肉汁产品风味浓郁、色泽棕黄,可推广生产.
- 李勇张庭时培宁葛智超张帆
- 关键词：牛肉木瓜蛋白酶
- 富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力被引量：7
- 2017年
- 以金针菇为研究材料,通过液体发酵技术获得富锗金针菇菌丝体,对富锗金针菇菌丝体多糖进行了分离和纯化,通过体外抗氧化试验测定了富锗金针菇多糖对自由基的清除能力。试验表明:富锗金针菇菌丝体经提取纯化后得到单一组分多糖,纯度为99.78%,不含蛋白质;富锗金针菇菌丝体锗含量为7.42 mg/g,有机锗的转化率为6.25%;富锗金针菇多糖经纯化后抗氧化性显著增强,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有较好的清除作用,与空白对照相比均具有显著差异,自由基清除率随富锗多糖的浓度增加而增强。在试验范围内当富锗多糖浓度为900μg/mL时,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除率最高分别达68.16%、64.26%和64.3%。该富锗多糖具备开发为天然抗氧化剂、功能性食品或药品的潜力。
- 葛智超陈宏伟朱蕴兰郑义付世玉申明玉邹咪
- 关键词：金针菇锗多糖自由基
