吴润峰
- 作品数：3 被引量：25H指数：1
- 供职机构：江西科技师范学院生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究
- 欧阳涛赵利苏伟吴润峰陈丽丽刘华
- 关键词：茶多酚草鱼冷藏保鲜
- 茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究
- 为研究茶多酚对冷藏草鱼片的保鲜效果,将鲜活草鱼剖杀和清洗后,沥水3min,分别在0.25％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％的茶多酚溶液中浸泡5min,沥水3min,真空包装后于4℃保存,每5天以感观评分、细菌总数...
- 欧阳涛赵利苏伟吴润峰陈丽丽刘华
- 关键词：茶多酚草鱼冷藏保鲜
- 茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究被引量：25
- 2011年
- 为研究茶多酚对冷藏草鱼片的保鲜效果,将鲜活草鱼剖杀和清洗后,沥水3min,分别在0.25%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的茶多酚溶液中浸泡5min,沥水3min,真空包装后于4℃保存,每5d以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)作为质量指标,测定草鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明:茶多酚处理能够明显抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N,减缓感官品质的下降速度。结论:茶多酚对冷藏下的草鱼具有良好的抗菌和抗氧化的作用,能够明显的延缓草鱼的腐败变质。
- 欧阳涛赵利苏伟吴润峰陈丽丽刘华
- 关键词：茶多酚草鱼冷藏保鲜
