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种秋平

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇竹笋膳食纤维
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇中南林业科技...

作者

  • 1篇谢碧霞
  • 1篇李安平
  • 1篇王俊
  • 1篇种秋平

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究被引量：7
2009年
为了优化乳酸发酵法对竹笋膳食纤维改性的条件,应用响应面分析法研究了发酵时间、发酵温度、竹笋浆液添加量和接种量对膳食纤维持水力的影响。实验结果表明,以植物乳酸菌为发酵菌种的响应面优化实验中,发酵时间、发酵温度和接种量等对膳食纤维持水力有显著性影响,并据此建立了相关的数学模型。根据此模型进行工艺参数的优选结果是:接种量为2.9%、发酵温度为40.9℃、发酵时间为23h,膳食纤维的持水力高达9.19g/g。
李安平谢碧霞种秋平王俊
关键词：膳食纤维响应面分析法发酵
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