肖秀丹
- 作品数：1 被引量：18H指数：1
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校“十五”优秀人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵型茶酒酿造工艺参数研究被引量：18
- 2010年
- 以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,茶汤与果汁配比为1:3(V/V),发酵pH3.5,红茶发酵,安琪果酒专用酵母接种量体积分数为3%,并经发酵条件验证,可获得较好的发酵茶酒质量。发酵型茶酒经复合甜0.05%、黄酒香精0.25%、红茶香精0.50%、香兰素0.2%、乙基麦芽酚0.2%调配,具有清雅的茶味和酒香。
- 邱新平李立祥蒋其忠徐瑞瑞肖世青肖秀丹
- 关键词：酿造工艺正交试验感官评定
