陈乐
- 作品数：5 被引量：35H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 枯草芽孢杆菌K-6-9发酵条件优化及放大被引量：8
- 2014年
- 研究了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)K-6-9的发酵培养基、发酵条件。本实验通过单因素实验及正交实验得到的发酵培养基为:蔗糖1.0%,胰蛋白胨0.25%,牛肉膏0.5%,MgSO40.2%,KH2PO40.3%,CaCl20.1%。对摇瓶条件下K-6-9液体发酵的温度、转速、初始pH等主要影响因子进行实验探讨,确定了最佳培养条件为:初始pH7.0,装液量50mL/250mL,接种量2%,发酵温度37℃,转速180r/min,发酵时间18h。在摇瓶实验的基础上进行了5L发酵罐通气放大培养,K-6-9菌株14h达到生长高峰期,生长周期18h,此时所获得的芽孢量为1.40×109CFU/mL。相对于初始发酵培养基的芽孢量5.5×105CFU/mL提高了2.55×103倍。
- 陈莉汪立平赵勇陈乐邓添
- 关键词：枯草芽孢杆菌培养基优化正交实验发酵条件优化
- 基于电子鼻的金华和宣威火腿产地鉴别与品级评定被引量：10
- 2015年
- 采用电子鼻及定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)对不同等级与年份的金华、宣威火腿香气轮廓进行检测,并将感官评定与电子鼻分析结果进行相关性分析。电子鼻数据的主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,各火腿香气轮廓区分显著,各样品点在PCA图上的分布与感官评价结果存在一定的相关性。采用软独立建模分类法(soft independent modeling class analogy,SIMCA)分别建立了火腿等级与产地鉴别模型,结果表明,宣威火腿等级鉴别模型和金华火腿产地鉴别模型区分效果较好,拒绝率基本达到了100%;但其中金华特级火腿的气味与优级火腿较为相似,以特级金华火腿为标准样品所建的SIMCA等级鉴别模型拒绝率仅为66.28%,模型效果不理想。
- 宋雪高韶婷杭梦茜陈伟华陈乐刘源张晶晶
- 关键词：干腌火腿电子鼻
- 我国三种养殖河鲀挥发性风味及活体检测鱼体中河鲀毒素研究
- 河鲀鱼(Fugu)又名气泡鱼，以其味道鲜美而深受消费者的青睐，与鲥鱼、刀鲚并称为“长江三鲜”。而其体内的河鲀毒素是一种毒性很强、相对分子质量最小的非蛋白毒素，让人垂涎三尺却望而生畏。近年来，随着我国河鲀养殖产业的迅速发展...
- 陈乐
- 关键词：固相微萃取挥发性风味
- 文献传递
- 基于固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱金华火腿挥发性风味物质分析被引量：17
- 2015年
- 采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化。通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择固相萃取整体捕集剂(Mono TrapTM RCC18)、萃取样品量5 g、萃取温度60℃、萃取时间60 min。对金华火腿的风味物质分析得到31种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。
- 高韶婷宋雪陈乐张晶晶刘源
- 关键词：金华火腿挥发性风味物质气相色谱-质谱联用
- MAE-SAFE法和ASE-SAFE法提取熟制后三种河豚挥发性成分的比较
- 比较微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(MAE-SAFE)和加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(ASE-SAFE)对菊黄东方鲀的挥发性物质的提取效果.MAE-SAFE法结合GC-MS检测到42种物质，其中7种化合物为水产...
- 陈乐高韶婷夏冬张逸君李妍钰刘源郑福平
- 关键词：河豚挥发性成分全二维气相色谱
