曲智雅
- 作品数：3 被引量：32H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：米粉专用稻良种技术国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶叶在腌制罗非鱼片中对其性质的影响研究被引量：1
- 2012年
- 采用茶叶来辅助低盐腌制罗非鱼片;以挥发性氨基氮值(TVB-N)、过氧化值(POV)、酸价(AV)、pH、色泽、细菌总数、质构及感官得分为分析指标,研究经不同浓度的茶叶提取液辅助腌制的罗非鱼片在腌制过程中,浓度对其理化性质的影响。结果表明,茶叶辅助腌制可以很好地减缓鱼片的氧化变质,抑制微生物的生长,保持其新鲜度,使得鱼片的色泽及口感等品质均有所提高;采用浓度为4.5%～7.0%的茶叶提取液辅助腌制的鱼片具有较好的品质。
- 郑政东李小定熊善柏曲智雅张芸李杰
- 关键词：罗非鱼片
- 甘薯抗性淀粉理化性质研究被引量：8
- 2013年
- 采用酶法结合超声波处理制备抗性淀粉,并分析其颗粒分布、晶体结构类型、淀粉分子结构、热特性等理化特性。结果表明,甘薯抗性淀粉颗粒分布、粒径大小、晶体结构、熔融温度明显不同于甘薯淀粉。甘薯抗性淀粉平均粒径、糊化峰值温度、终止温度大于甘薯淀粉;甘薯淀粉结晶结构表现为C型,甘薯抗性淀粉结晶结构表现为B型,酶解辅以超声波处理的方法可以制备高含量的抗性淀粉。
- 张芸李小定郑政东何芒芒李杰曲智雅朱少华刘蒙曲露赵思明
- 关键词：抗性淀粉理化性质
- 紫薯淀粉理化性质的研究被引量：23
- 2013年
- 以制得的紫薯淀粉为原料,研究了紫薯淀粉的化学组分、颗粒表面结构、结晶结构、凝胶质构、热力学性质和流变学特性,并与马铃薯淀粉、玉米淀粉和甘薯淀粉进行比较。结果显示:干基紫薯淀粉含量为98.78%,直链淀粉含量为19.74%;其淀粉颗粒平均粒径为17μm,属中粒淀粉,晶型为C型;淀粉凝胶弹性和咀嚼性高,硬度适中,为3.095×102g,黏着性适中,为24.72 g.s;糊化温度范围为61.5℃到78.0℃,峰值温度为72.6℃;紫薯淀粉糊为有屈服应力的非牛顿型流体。
- 刘蒙曲智雅李小定范任海李杰张芸朱少华曲露王萌刘硕
- 关键词：紫薯废渣淀粉理化性质
