韩彦慧
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 纤维素酶改性榨菜皮膳食纤维的理化性质的研究被引量：3
- 2015年
- 采用纤维素酶对榨菜皮粗纤维进行改性,分析了在不同温度和p H条件下改性榨菜皮膳食纤维理化性质的变化。结果表明,改性纤维中水溶性膳食纤维含量增加了80.02%,不溶性膳食纤维含量下降9.76%;改性榨菜皮膳食纤维的持水力、吸水膨胀力及NO2-吸附能力均显著提高(p<0.01);改性纤维阳离子交换能力与粗纤维差异显著(p<0.01),并在60℃达到最大值0.657mmol/g;p H7时改性纤维胆固醇吸附能力比p H2时吸附能力强。形貌结构分析显示改性纤维粒径更小,更加疏松,有较大的空腔和裂缝,但主要成分及化学结构没有受到明显的影响。
- 成林林周莲潘年龙韩彦慧曾凡坤
- 关键词：膳食纤维纤维素酶理化性质
- 非热光敏杀菌技术在食品中的应用研究现状及发展趋势被引量：1
- 2013年
- 光敏杀菌是一种新型非热杀菌技术,通过破坏细胞膜、使不同酶失活以及损坏DNA结构来杀灭食品中的致病菌,从而具有杀菌效果。文章主要介绍了光敏杀菌技术的构成和其在食品工业中的研究现状及应用前景。
- 韩彦慧曾凡坤
- 关键词：致病菌光敏剂
- 10份不同地理来源桑种质资源冬桑叶中的营养与活性成分含量测定被引量：11
- 2014年
- 采用凯氏定氮法、索氏提取法等对来自亚洲、大洋洲部分国家和地区的10份桑种质资源冬桑叶中的营养及活性物质含量进行测定分析，评估不同地理及生态环境来源桑种质资源桑叶的饲料与药食用途开发利用价值。10份桑种质资源冬桑叶干物质中的蛋白质质量比在54．30—77．40mg／g之间，脂肪质量比在17．20～80．30mg／g之间，多糖质量比在5．75～25．00mg／g之间，黄酮质量比在3．03—7．60mg／g之间，多酚质量比在1．38—4．72mg／g之间，γ-氨基丁酸质量比在0．84～1．02mg／g之间。供试材料中的营养成分含量与活性成分含量间不具有相关性。西庆8号、永胜1号和柬埔寨桑3份来自亚洲的桑种质资源的冬桑叶中的蛋白质含量较高，质量比在73．90～77．40mg／g之间，具有较高的饲料利用价值；来自大洋洲的桑种质资源澳大利亚桑冬桑叶中的多糖、黄酮和多酚含量最高，质量比分别为25．00、7．60、4．72mg／g，具有较高的药食用途开发利用价值。
- 敬成俊代方银杜木英韩彦慧余茂德
- 关键词：营养成分活性物质
- 机械脱水一次腌制榨菜在腌制过程中香气成分的变化被引量：2
- 2018年
- 为了研究机械脱水一次腌制(低盐)榨菜在腌制过程中香气成分的变化,采用顶空固相微萃取(headspacesolid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)法对机械脱水一次低盐腌制榨菜不同腌制时间的香气成分进行测定。结果表明,榨菜腌制过程中的主要香气成分为异硫氰酸酯类和醇醛类,其变化与腌制过程中芥子苷分解和微生物发酵直接相关。腌制6 d后,榨菜中异硫氰酸酯类相对含量达到22.33%,随着腌制的进行,其相对含量呈下降趋势。醇醛类香气成分以硫二甘醇为主,其相对含量呈先上升后降低趋势,21 d时相对含量达到24.85%。酯类和杂环类物质变化较为复杂;酸类香气成分的种类和相对含量总体呈下降趋势;烷烃类和其它类香气成分分别以2,5-二甲基辛烷和顺式-4-甲基-2-戊烯为主。
- 袁美韩彦慧徐柯乔聪聪曾凡坤
- 关键词：榨菜香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
