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余菁

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：集美大学生物工程学院更多>>
发文基金：福建省教育厅科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油类
  • 1篇谱性质
  • 1篇自由基
  • 1篇羟自由基
  • 1篇酱油
  • 1篇光谱
  • 1篇光谱性
  • 1篇光谱性质
  • 1篇黑素
  • 1篇DPPH自由...

机构

  • 1篇集美大学

作者

  • 1篇卢珍华
  • 1篇郭彩华
  • 1篇陈昭华
  • 1篇余菁
  • 1篇林丽

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黑酱油类黑素的提取、光谱性质及功能被引量：8
2012年
从黑酱油中提取类黑素并对其光谱性质和功能进行研究。结果表明:经有机溶剂沉淀及脱盐处理,冷冻干燥获得类黑素粗制品,得率为22.8g/100mL;经Sephadex G-50凝胶层析除去小分子物质,得到分子质量分布在3000～55000u的类黑素纯品。紫外和红外光谱扫描结果显示类黑素粗品是美拉德反应和酶促褐变的产物。类黑素粗制品对DPPH自由基的清除率最高达89.0%,对羟自由基的清除能力达89.5%,对亚硝胺合成的抑制率可达80.0%。提示酱油类黑素粗制品可以作为功能性固体酱油被开发,类黑色素纯品可开发成为功能性食用色素。
郭彩华林丽陈昭华卢珍华孙莉萍余菁
关键词：DPPH自由基羟自由基
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