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李燕

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白粉
  • 1篇血浆蛋白粉
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钠

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇陈从贵
  • 1篇常瑞红
  • 1篇李燕
  • 1篇余霞

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
血浆蛋白粉与海藻酸钠对猪肉火腿肠品质的影响被引量：2
2011年
考察血浆蛋白粉、海藻酸钠、蒸煮温度与蒸煮时间对猪肉火腿肠(PMS)品质特性(蒸煮损失率、色泽、硬度、弹性)的影响,以期获得低脂低盐高蛋白肉制品。结果表明:血浆蛋白粉显著降低PMS的蒸煮损失率和L*值,显著改善PMS的硬度(P<0.05);海藻酸钠能显著改善PMS的保水能力,但会导致PMS硬度和弹性的显著降低(P<0.05),而对PMS色泽无显著影响(P>0.05);优选的PMS加工条件为:血浆蛋白添加量2%,海藻酸钠添加量0.2%,85℃蒸煮20min。在此条件下,加工的猪肉火腿肠品质较佳。
余霞常瑞红李燕陈从贵
关键词：血浆蛋白粉海藻酸钠
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共1页<1>
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