秦晓
- 作品数：5 被引量：19H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水产品风味主要影响因素研究进展被引量：7
- 2013年
- 水产品以其独特的风味广泛受到大众的喜爱。总结了养殖条件(盐度和养殖环境)、饲料营养(脂肪和饲料添加剂)以及不同加热方式(包括清蒸、微波、高压、油煎)对水产品风味的影响。概述了水产品风味香精的发展现状,以期为水产品加工业的进一步发展提供参考。
- 秦晓王锡昌陶宁萍
- 关键词：水产品风味影响因素香精
- 不同加工方式对养殖暗纹东方鲀滋味的影响
- 以养殖暗纹东方鲀(包括鱼肉、鱼肝、汤汁)为研究对象，通过比较主要非挥发性含氮呈味物质含量(游离氨基酸、核苷酸及其关联产物、氧化三甲胺、甜菜碱)，味精当量值以及两者的呈味强度值，分析不同加工方式对暗纹东方鲀熟制鱼肉、鱼肝以...
- 陈转霞秦晓陶宁萍
- 关键词：暗纹东方鲀鲜味游离氨基酸氧化三甲胺
- 养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝中特征气味物质的鉴定被引量：7
- 2015年
- 通过比较同时蒸馏萃取法(SDE)和固相萃取整体捕集法(MMSE)对暗纹东方鲀鱼肝的挥发性物质的提取效果,选用固相萃取整体捕集技术(MMSE),结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对其挥发性风味物质组成、含量以及主体风味物质进行定性、定量分析。共鉴定出63种挥发性风味成分,其中醛类10种,含氮含硫化合物14种,酮类5种,醇类5种,芳香族11种,烷烃类15种,酸类1种,酯类2种。进一步分析表明,共8种物质对养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝的挥发性风味有较大贡献,分别是1-戊烯-3-醇、1-戊烯-3-酮、2-乙基呋喃、异戊酸、1,3-辛二烯、苯乙烯、2-乙基吡啶和苯甲醛。MMSE-GC-MS结合GC-O来分析养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝的风味是非常便捷和高效的,并且为开发产品提供基础数据。
- 秦晓王锡昌陶宁萍
- 关键词：同时蒸馏萃取挥发性风味物质
- 养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝中特征气味物质的鉴定研究
- 本研究通过比较同时蒸馏萃取法(SDE)和固相萃取整体捕集法(MMSE)对暗纹东方鲀鱼肝的挥发性物质的提取效果,选用固相萃取整体捕集技术(MMSE),结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对其挥发性...
- 秦晓王锡昌陶宁萍
- 关键词：挥发性风味物质
- 文献传递
- 暗纹东方鲀与菊黄和红鳍东方鲀肉中挥发性成分的比较被引量：6
- 2015年
- 比较顶空固相微萃取、同时蒸馏萃取(乙醚和二氯甲烷分别作为萃取剂)和搅拌棒吸附萃取对暗纹东方肉的挥发性物质的提取效果。选用同时蒸馏萃取(二氯甲烷为萃取剂),结合气-质谱联用对暗纹、菊黄和红鳍3种河豚鱼肉中挥发性物质的组成和相对含量进行定性、定量分析。试验结果表明:从3种河豚鱼肉中共检测出101种挥发性物质。其中,暗纹东方56种、菊黄东方52种和红鳍东方57种。虽然从3种河豚鱼肉中鉴定出的挥发性物质种类数量相近,但是物质和相对含量差异很大。其中,暗纹东方独有挥发性物质有23种,红鳍东方19种,菊黄东方最少为10种。采用电子鼻能够识别并准确区分3种河豚鱼肉的特征性气味。
- 秦晓吴容吴薇倪晔陶宁萍王锡昌
- 关键词：河豚挥发性成分同时蒸馏萃取气质联用
