胡利权
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 生物活性低聚半乳糖牛乳的理化及感官特性分析
- 2010年
- 对生物活性低聚半乳糖牛乳进行了理化以及感官特性分析。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器对活性乳中的低聚半乳糖进行定性、定量分析。结果表明,活性乳中生成低聚半乳糖质量分数为0.881g/100g,转化率为17.0%。经过乳成分检测,活性乳中含乳脂肪0.10%,蛋白质3.26%,非脂乳固体8.68%,乳糖4.42%(均为质量分数),质量分数皆符合灭菌乳国家标准。经色差仪检测,该活性乳与原料牛乳的明度、红绿色差有显著性差异(P<0.05),在黄蓝颜色及总色差上有极显著差异(P<0.01)。活性乳呈微黄色、外观均一,感官评定结果显示,活性乳有较强的奶香味,甜度较高,与原料乳的滋味、气味及组织状态没有显著性差异,而色泽及甜度则差异极显著(P<0.01)。
- 钟瑞强高艳玲胡利权潘彬也钱炳俊付丽娜张少辉
- 关键词：生物活性低聚半乳糖感官特性
