余浪
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米活性肽的生理功能及其开发应用研究进展被引量：10
- 2008年
- 玉米蛋白在一定条件下水解可以得到大量的玉米活性肽,这些活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能。所以,玉米活性多肽的开发具有巨大的潜力。因而就玉米活性肽抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等生理功能及其国内外研究现状作一综述,并对其应用前景进行展望。
- 王松郑炯余浪
- 关键词：生理功能
- 葡萄籽油的生理功能及其提取方法的研究进展被引量：6
- 2008年
- 葡萄籽油是从葡萄酒酿造和生产中的下脚料——葡萄籽中提取的食用油脂,葡萄籽油中富含亚油酸和多种不饱和脂肪酸,具有较高的食用和药用价值,是一种有待开发的营养保健油。本文就葡萄籽油的组成、生理功能以及提取与精炼工艺作一综述,并对其开发应用前景进行了展望。
- 郑炯余浪王寅
- 关键词：葡萄籽油生理功能精炼
- 海藻糖的研究进展及其在食品中的应用被引量：2
- 2007年
- 海藻糖是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，无毒副作用，化学性质十分稳定，除了具有低聚糖的一般特性，还有独特的生物学特性。本文简单介绍了海藻糖的理化性质，综述了海藻糖生理功能、生产方法和在食品工业中的应用，并对海藻糖的前景进行了展望。
- 余浪
- 关键词：海藻糖生理功能生产方法
- 传统豆瓣快速发酵工艺条件优化被引量：6
- 2013年
- 为缩短传统豆瓣的发酵周期,利用多菌种发酵生产豆瓣,对豆瓣发酵的工艺条件进行研究。通过单因素试验和正交试验确定豆瓣发酵的最佳工艺条件。结果表明:制曲和发酵过程对豆瓣的感官和理化性质影响较大。优化的豆瓣发酵工艺条件为:米曲霉与红曲霉接种体积比例为4:3,制曲温度为28～30℃,培养40h得到优良蚕豆曲;在发酵温度为45℃时保温发酵10d,与腌制的辣椒酱按质量比为1:1的比例混合,在45℃后发酵15d得到优质豆瓣。
- 杜木英余浪赵晓娟吴均阚建全
- 关键词：发酵
- 传统豆瓣的研究进展被引量：32
- 2008年
- 豆瓣是四川人对蚕豆酱的简称,它是以蚕豆等为原料发酵酿制而成的保持蚕豆瓣原形的半流动粘稠体或半固态调味品。文章综述了豆瓣的种类、生产工艺和发酵机理的研究进展,指出了现存的问题并对豆瓣的研究方向进行了展望。
- 余浪阚建全
- 关键词：豆瓣生产工艺发酵机理
