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机械活化处理对绿豆淀粉理化性质的影响被引量：12: 2016年; 为探究球磨机械活化处理对绿豆淀粉理化性质的影响，对机械活化后绿豆淀粉的颗粒形貌和粒度分布进行观察，并进一步对其热力学性质、糊化性质、溶解度、膨胀度、持水能力和冻融稳定性等理化性质进行测定。结果表明，淀粉颗粒形貌发生了改变，表面变得粗糙不光滑，形状不规则，淀粉颗粒粒度分布范围为2~200μm，70％以上分布在20~75μm区间，粒度中位径增大到43．09μm，热焓值降低至2．32J/g，糊化温度显著降低，衰减值及回生值分别为原淀粉的1／30和1／31，微细化绿豆淀粉具有较好的热糊和冷糊稳定性，溶解度和膨胀度随着温度的升高而增大，持水能力和冻融稳定性为原淀粉的3．2倍和2．0倍。; 王立东刘婷婷张丽达吴萍萍; 关键词：绿豆淀粉理化性质

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吴萍萍