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周玉洁

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶发酵
  • 1篇菊花
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇MORUS
  • 1篇ALBA

机构

  • 1篇长江大学

作者

  • 1篇习志江
  • 1篇周玉洁

传媒

  • 1篇长江大学学报...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
桑菊酸奶发酵工艺研究被引量：2
2007年
以菊花(Flos Chrysanthemi)、桑(Morus alba L.)叶和优质奶粉为原料,配以蔗糖,研究了发酵生产天然保健型酸奶的工艺条件以及桑菊提取液的制备方法,并对产品质量作出评价。通过单因素试验和正交试验确定了桑菊酸奶发酵的最佳工艺条件为:桑、菊提取液添加量25%(桑叶提取液10%、菊花提取液15%)(V/V),蔗糖添加量7%(W/V),凝固剂CMC-Na添加量0.1%(W/V),接种量5%(保加利亚乳杆菌2%、嗜热链球菌3%)(V/V)。
习志江周玉洁
关键词：ALBA酸奶发酵工艺
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