王水晶
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵香肠加工中WBL-45菌种发酵条件的优化
- 2014年
- 本试验通过三因子二次通用旋转试验设计,以pH为指标对以WBL-45为发酵剂的猪肉发酵香肠进行了发酵条件的优化研究。试验以8h为时间段,通过对糖的添加量、发酵剂的添加量以及发酵温度对发酵香肠产酸能力的影响进行了48h的检测,得出发酵香肠发酵产酸的最佳条件为:糖的添加量为5.32%,菌种的添加量为0.007%,发酵温度为24.5℃,由此可制出产酸能力较强的发酵香肠。
- 王水晶高青李茜岳兰昕郭耀华朱迎春
- 关键词：发酵香肠发酵温度
- 发酵剂BOM-13生产发酵香肠发酵条件的优化被引量：3
- 2015年
- 为了改善发酵香肠产品质量,以BOM-13(清酒乳杆菌)为发酵剂,pH值为指标,通过三因子二次通用旋转试验对发酵香肠的发酵条件进行优化,从而得出BOM-13发酵香肠的最佳发酵条件为:发酵剂添加量0.024 1%、糖添加量2.19%、发酵温度33.3℃。
- 李茜蔺晓敏王水晶高青陈锐颖朱迎春
- 关键词：发酵剂清酒乳杆菌PH值发酵条件
