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刘晶

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇微生物控制
  • 1篇蟹糊
  • 1篇菌落总数
  • 1篇辐照
  • 1篇白酒
  • 1篇臭氧

机构

  • 1篇浙江万里学院
  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇刘青梅
  • 1篇杨性民
  • 1篇巨文华
  • 1篇刘晶

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蟹糊微生物控制方法的探讨被引量：5
2009年
采用臭氧、白酒和辐照3种方法对蟹糊原料、半成品及成品进行杀菌处理,以实现蟹糊加工和储运过程中对微生物的控制。结果表明:用臭氧(质量浓度6 mg/L)浸泡蟹糊原料12 min,其原始菌落总数由4.86×105cfu/g降至3 500 cfu/g,达到国家标准GB10136-2005。白酒对蟹糊的抑菌试验表明:浸泡时间对试验结果的影响极显著(FB=**21.16),其次为白酒浓度(FA=5.35),浸泡温度(FC=0.76)最不显著。白酒杀菌优方案为A3B3C1,原料菌落总数从1.2×105 cfu/g降至864 cfu/g。辐照对蟹糊产品的抑菌试验表明:2、4、6、8 kGy剂量的辐照处理,原始菌落数由2.09×104分别降为213、56、23、7 cfu/g;辐照过的产品在贮存期内菌落总数有上升趋势,低温贮藏有利于抑制产品菌落总数上升。
刘青梅杨性民巨文华刘晶
关键词：蟹糊臭氧白酒辐照菌落总数
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