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周清平

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇紫苏籽
  • 1篇紫苏籽油
  • 1篇籽油
  • 1篇罗非鱼
  • 1篇罗非鱼鱼糜
  • 1篇出水

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇申铉日
  • 1篇郭培
  • 1篇周清平

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜品质的影响被引量：9
2016年
通过检测罗非鱼鱼糜的质构、凝胶强度、可榨出水含量及色度,探讨了添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,将紫苏籽油添加到罗非鱼鱼糜中会使鱼糜的品质略微变差,如硬度下降、胶着性下降、咀嚼性下降、破断力下降、凝胶强度下降、可榨出水含量上升,但鱼糜的弹性、内聚性等变化不大。另外,添加紫苏籽油之后,罗非鱼鱼糜的亮度值L*上升、a*先上升后下降、b*上升,最终鱼糜的白度增强。鱼糜的品质主要由弹性决定,而颜色是影响消费者选择的一个重要因素,故可以考虑将紫苏籽油应用于鱼糜制品。
郭培申铉日周清平
关键词：紫苏籽油鱼糜凝胶强度
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